La berce Spondyle, Heracleum sphondylium

L’espèce Heracleum répertorie plus de 70 espèces dans le monde. On le retrouve un peu partout, en lisière de forêt, les sols frais et riches en éléments nutritifs, les prairies agricoles en excès de fumure, dans les clairières, les haies de bocage, les bords de route et en plante ornementale dans les jardins. La berce spondyle est aussi appelée berce commune, charavie, panais de vache, patte d’ours, fausse acanthe, herbe du diable, berce branc-ursine.

La Berce Spondyle est une grande plante vivace qui atteints facilement 1m50, a une grosse tige cannelée, des poils raides. Ses feuilles sont composées de 3 à 7 folioles, très larges et dentées. Les gaine des pétioles sont très développées. Les ombelles de fleurs blanches mesurent jusqu’à 20 cm. Les fruits sont ovales et aplatis. Facile a cueillir car la plante est grande et souvent pousse en famille. Au printemps on ramasse ses jeunes feuilles plissées a la couleur vertes luisantes. Les feuilles plus âgées se cueillent une toute l’année. Les fruits (graines), seront ramassés de juillet à octobre.

Bienfaits

La berce spondyle est hypotensive, diurétique, tonique (utile en cas de fatigue et de stress) , digestive. 

Elle est également très connue comme stimulant sexuel, la racine fraîche traite l’impuissance et le fruit est aphrodisiaque.

La berce est utilisée en décoction appliquée sur des compresses pour soigner les abcès, l’acné, les furoncles, les infections cutanées ou pour réduire les douleurs articulaires dues aux rhumatismes.

En cuisine

Tout est bon dans la berce. Ses jeunes feuilles vert tendres se dégustent en balade ou s’ajoutent aux salades. Plus âgées, elles aromatisent délicieusement les soupes ou se cuisinent cuites. Les bourgeons floraux se cuisent à la vapeur et se mangent avec une sauce blanche. Les tiges, pelées, se croquent telles quelles ou s’utilisent cuites. Les fruits ont une forte saveur aromatique et peuvent par exemple relever un mélange de poivres. Même les racines pourraient servir de condiment.

On y découvre des arômes de mandarine, puis de noix de coco. Un légume réellement surprenant, qui se retrouve en quantité et promet des récoltes abondantes.

Sirop aux fruits de berce

Ingrédients

pour 25 cl de sirop :

  • 100 g de sucre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 poignée de fruits de berce (30 g env.)
  • 1 cuillerée à café de miel
  • Fleurs comestibles de saison (bourrache, souci, coquelicot, capucine…)

Préparation :

  1. Faire un sirop en portant à ébullition 100 g de sucre et 1/2 litre d’eau.
  2. Ajouter les fruits de la berce, puis laisser réduire de moitié, à feu moyen, de manière à les faire éclater. Ils dégageront ainsi tout leur arôme.
  3. On peut filtrer en partie la préparation.
  4. Ajouter une cuillerée à café de miel et mélanger.
  5. Laisser refroidir avant de garnir de fleurs comestibles de saison.
  6. Ajouter un peu de ce sirop dans une salade de fruits pour la parfumer.

Mise en garde

Attention aux confusions avec d’autres apiacées potentiellement toxiques! La pilosité dure et l’odeur aromatique de la berce commune sont néanmoins caractéristiques.

Par ailleurs, la sève peut provoquer des brûlures si elle est mise en contact avec la peau puis exposée à la lumière car elle contient des furanocoumarines photosensibilisantes. (La berce commune est cependant bien moins virulente que la berce du Caucase) A noter: l’ingestion de berce commune induit en conséquence une (très) légère photosensibilité de l’organisme.

Pissenlit, Dent de lion (Taraxacum officinale)

Le pissenlit une plante que beaucoup considèrent comme une mauvaise herbe qui pourtant sert à plusieurs choses et qui est comestible.

Description :

identification du pissenlit

Le pissenlit, cette plante à fleur jaune que tout le monde veut absolument enrayé de son terrain mais, pourquoi? Pour avoir une belle pelouse verte qui deviendra totalement inutile? À moins que votre but soit d’y faire un mini-golf je ne vois pas trop l’avantage d’une pelouse ne contenant que de l’herbe et des produit chimique.

Donc, voici ce que vous devriez savoir sur Taraxacum officinale:

C’est une espèce de la famille des astéracées. Généralement considéré comme une mauvaise herbe. Ses feuilles peuvent être consommées en salade et il possède de nombreuses propriétés médicinales.

Bienfaits du pissenlit :

Il est facile de créer une bonne salade de pissenlit et en plus il a plusieurs bienfaits. Il est l’une des sources végétales les plus riches en fer, en potassium et en vitamine K, en plus d’être riche en bêta-carotène, en vitamine C, en calcium et en phosphore.

Il a également des valeurs considérables en protéines complètes (avec tous les acides aminés essentiels) et est pauvre en calories. Les feuilles vertes qui se forment au centre sont de la chair vivante.

Le pissenlit en cuisine :

La plante entière peut être cuite à la vapeur, il est conseillé de laisser les parties du pissenlit tremper dans l’eau froide 6 à 12 heures dans l’eau froide pour diminuer l’amertume. La fleur cuite à la vapeur est la meilleure partie du dent-de-lion, surtout avant depréparer l’excellente recette de salade de pissenlit végan, que nous proposons ci-dessous.

Petit conseil pour consommer la fleur de pissenlit : faite une petite entaille à la base de celle-ci pour que la sève blanche s’échappe durant la cuisson. Après 3-5 minute retirez-la fleur de la vapeur, assurez-vous qu’il ne reste plus de sève blanche, vous resterez avec un aliment floraux doux et charnu qui est abondant partout.

Salade de pissenlit vegan :

Ingrédients :

  • 1 bouquet (11 oz) de feuilles de pissenlit, extrémités coupées, feuilles brisées
  • 1 gros pamplemousse, pelé et segmenté; presser la membrane restante et conserver le jus pour assaisonner
  • 1/2 tasse d’oignon rouge tranché
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation de la meilleure salade de pissenlit :

  • Mélanger tout les ingrédients dans un grand bol, assaisonnez au goût avec le jus de pamplemousse

Usage médicinal :

C’est une plante purifiante qui élimine les éléments toxiques de l’organisme. Il peut agir sur le foie, les reins et la vésicule biliaire et a un effet diurétique (prévient l’apparition de calculs rénaux). C’est aussi un tonique digestif contre la constipation et la gueule de bois de l’alcool.

Pour une utilisation topique, il est efficace pour nettoyer les impuretés de la peau, de l’acné et de l’urticaire. Ces propriétés sont dû grâce à ce qu’il contient: inuline, acides phénoliques et sels minéraux, entre autres substances bénéfiques pour la peau.

Vous pouvez acheter des graines de pissenlit (dandelion en anglais) ici (site en anglais) ici.