Le tussilage, tussilago farfara

Description :

Le tussilago farfara (nom latin du tussilage) est composé des deux mots latins tussis (toux)
et agere (chasser), ce qui démontre bien l’utilisation efficace de cette plante médicinale comme étant un fait établi depuis longtemps : le tussilage chasse la toux.
Si on l’appelle également pas d’âne, c’est que c’est en effet l’empreinte du pas d’un âne que rappelle la forme de la feuille du tussilage, très facilement reconnaissable. Le tussilage possède d’autres noms, plus farfelus les uns que les autres, par exemple : racine de peste, procheton, chou de vigne, chasse- toux, pied de baudet, pied de poulain, pas de cheval, taconnet, plisson, béchion, et j’en passe. Ses feuilles, justement, sont très facilement reconnaissables à leur forme de cœur et leur contour un peu dentelé. Le dessus (visible) de la feuille est d’un vert herbe standard, mais un duvet blanchâtre recouvre le dessous de la feuille. La tige est assez épaisse, et lorsqu’elle est brisée, elle libère une odeur fraîche de poivre. On en trouve littéralement partout; en Amérique du Nord comme en Europe, le tussilage pouvant être considéré comme une mauvaise herbe, se répand très aisément dans la nature, surtout dans les terrains argileux.

La feuille du tussilago farfara
Feuille de tussilage

Bienfaits :

Les bienfaits du tussilage sont multiples et reconnus. Le tussilage calme la toux, éclaircit la voix, soulage les bronches irritées tout en les dilatant, et facilite ainsi la respiration en cas d’asthme. Le tussilage, cette plante fabuleuse, peut se consommer de diverses façons.
Le tussilago farfara en inhalation relaxe, dilate les bronches et calme le mal de gorge ainsi que la toux. Ce n’est cependant pas la méthode de consommation le plus typique du tussilage. Le plus souvent, en infusion pour faire une tisane de tussilage en se servant des feuilles ou même des fleurs printanières. Des compresses peuvent être faites avec les feuilles et appliquées sur des plaies, ou même sur la peau dépourvue de plaies, comme le tussilage rend la peau souple et douce.

Fleur comestible tussilage
Fleur comestible de tussilago farfara

En cuisine :

Les fleurs sont excellentes en salade. Leur tige est juteuse, légèrement sucrée et aromatique. Idem pour les jeunes feuilles. Plus caoutchouteuses, un peu difficile à mâcher les feuilles plus âgées devront de préférence être bouillie. Àprès avoir brûlé des feuilles préalablement séchées, on fabrique un substitut de sel qui est beaucoup plus riche en chlorure de potassium qu’en chlorure de sodium ce qui est super car il est meilleurs pour la santé et, par conséquent, convient parfaitement au personnes qui doivent suivre un régime sans sel. On prépare le sel de tussilage en faisant d’abord sécher les feuilles puis en les faisant brûler (à l’extérieur, il en va de soi) par petites quantités à l’ aide d’un récipient de métal. On prend ensuite les cendres que l’on tamise à l’aide d’une passoire à riz .Par la suite on conserve notre sel de tussilago farfara dans un contenant hermétique de style mason.

Attention :

Le tussilage est contre-indiqué aux femmes enceintes ou à celles qui allaitent, aux enfants de moins de 6 ans, aux personnes souffrant d’une maladie du foie.

Les menthes sauvages,

Il existe plusieurs sorte de menthe sauvages qui poussent à différents endroit. Elle sont toute comestible et font des tisanes superbe contre la toux. la menthe sauvage une belle plante à découvrir

Description :

Les menthes sauvages sont des plantes herbacées appartenant au genre Mentha et à la famille des
Lamiacées.

Ces menthes sont plus ou moins velues et parfumées, à feuilles dentées et pointues, et à fleurs
blanches, roses ou violettes, disposées en verticilles.

Il existe plusieurs espèces de menthes sauvages, ainsi que de nombreux hybrides. Leur
identification est difficile du fait de cette importante hybridation au sein du groupe.

Fleurs de mentha
Superbe fleur de menthe sauvage comestible

Bienfaits de la menthe :

De la même manière que les menthes cultivées, les menthes sauvages sont utilisées :

  • en aromates, dans de nombreux plats, surtout méditerranéens
  • en phytothérapie, sous forme d’infusions de feuilles
  • en aromathérapie : leur huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur des parties aériennes.

Les différentes espèces de menthes ont des propriétés :

  • toniques, fortifiantes, stimulantes, antispasmodiques, carminatives
  • digestives : contre les lourdeurs, les ballonnements, la dyspepsie… ;
  • anti-oxydantes et antibactériennes (menthes aquatiques)
  • antalgiques, anti-inflammatoires, anxiolytiques, antihypertenseur (menthes des champs)
  • antibactériennes, antifongiques, utilisées contre l’asthme, la toux et les maux de tête (menthes sylvestre)

En cuisine :

Choco-crème à la menthe sauvage :

Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de Cuisson : 180 minutes

Ingrédients :

– 200g de chocolat en tablette
– 40cl de crème liquide
– 10 feuilles de menthe sauvage –1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

1. Prendre une petite casserole. Porter à ébullition 20cl de crème liquide avec les feuilles de
menthe et mettre à réfrigérer les 20cl restant.
2. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser le mélange infuser 5 mn, puis retirer les feuilles de
menthe.
3. Casser en morceaux le chocolat et mettre ses morceaux dans un saladier. Verser par-dessus la
crème à la menthe. Couvrir et attendre quelques minutes. Mélanger vivement à la fourchette
jusqu’à obtention d’un chocolat bien lisse.
4. Monter en chantilly la crème réfrigérée. En cours d’opération rajouter le sucre vanillé.

5. Mélanger la crème chantilly au chocolat. Attention, il faut être délicat !
6. Verser cette préparation dans un moule à cake et recouvrir avec un film alimentaire. Mettre
minimum 3 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, démouler : plonger le moule quelques minutes dans l’eau chaude puis
retourner le plat.
Pour finir… Pour une décoration plus belle, présenter le dessert sur un lit de crème anglaise.

ATTENTION :

Aucune toxicité n’a été enregistrée chez les menthes sauvages mais il faut être
extrêmement prudent avec l’huile essentielle de menthe parce qu’elle peut être épileptogène, donc
provoquer des crises d’épilepsie chez certains individus.

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Sumac vinaigrier (Rhus Typhina)

Les fruits du Sumac de virginie sont comestibles, voici une recette de limonade de sumac vinaigrier

Le Sumac Vinaigrier, Sumac de virginie, Staghorn Sumac ou Rhus Typhina

Ce genre de sumac (le vinaigrier), est une espèce de petit arbre à fleurs de la famille des Anacardiaceae, originaire de l’est de l’Amérique du Nord. On le retrouve surtout dans le sud-est du Canada au Québec jusqu’à Gaspé. On trouve aussi le Sumac vinaigrier au nord-est et le centre-ouest des États-Unis et dans les Appalaches. Rhus Typhina est aussi largement cultivé comme plante ornementale dans les régions tempéré. Il ressemble à un arbre exotique.

En cuisine :

Les fruits du Sumac de virginie sont comestibles, les amérindiens le consomme depuis toujours. Il est aussi vendu dans quelques pays comme épices. En faite ce sont surtout les petits poils des fruits qui sont consommé, ils ont un goût vinaigré et citroné.

Le Sumac vinaigrier est délicieux en limonade, avec du poisson et du poulet.

Voici la recette de la limonade fait à partir de Rhus Typhina.

Limonade de Sumac vinaigrier:

  • Cueillir trois « grapes » rouges bien mûre et en santée, sur l’arbre en fin d’été ou début d’automne. Vous pouvez tester la saveur des fruits en goûtant au poils de ses fruits.
  • Coupez l’excédant de branche s’il y en a.
  • Déposer les trois grappes de Sumac dans un pichet de 2 litres d’eau froide.
  • Remuer et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
  • Retirer les grappes de Sumac
  • Ajouter du sucre ou du miel au goût et remuer.
  • Déguster!

Aimez vous la limonade de sumac?

Y avez vous déjà gouté?

En médecine

Le sumac est une ancienne plante médicinale. Des études modernes ont démontré que le sumac est antimicrobien. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles le sumac a été utilisé dans le passé pour soulager les maux de gorge.

Comme beaucoup de plantes médicinales et comestibles sauvages, le sumac possède également des propriétés antioxydantes. Une autre propriété médicinale unique du sumac de virginie est qu’il possède des propriétés hypoglycémiques, ce qui veut dire qu’il diminue le taux de sucre dans le sang, ce qui aiderait les personnes atteintes d’affections comme l’hyperglycémie. Comme plusieurs autres végétaux comestibles au goût acide, cette plante contient de la vitamine C en grande quantité.