Tête de violon

Les têtes de violons ou crosse de fougères sont comestible à condition d’être bien préparé, sinon elle risque de provoquer de forte diarrhée et des maux de ventre

Matteuccia Struthiopteris, fougère d’autruche, fougère plume d’autruche, fougère allemande, crosse de fougère

étendue de tête de violon trop déroulé pour être consommé
Belle étendu de jeunes Matteuccia Struthiopteris

Identification :

La hauteur de la fougère d’autruche une fois à maturité varie entre 80cm à 1.60 mètre. La présence d’écailles brunes sur la base élargie de la nervure centrale est un trait distinctif de l’espèce. Certaines espèces non comestible ont un duvet blanchâtre ou brun ou pas d’écailles, attention de ne pas les confondre avec les fougères comestibles

La fougère plume d’autruche peut être trouver en ces lieux : Amérique du nord, Europe et en Russie, Chine, Japon.

identification de matteuccia Struthiopteris
Aide identification de la fougère d’autruche
tête de violon prête à être cueilli
Meilleur moment pour cueillir les têtes de violon

Bienfaits :

Plusieurs études démontre qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaire de certains cancers et d’autres maladies chronique. Toutefois les tête de violon sont souvent cueillis dans des lieu non contrôlé par des personne qui ne connaissent pas nécessairement les détails des lieux de cueillettes, donc si ces lieux sont polluer par le mercure ou le plomb (bord de rivière pollué) personne ne peut vraiment garantir les bienfaits des crosses de fougères, à moins quelles ne soit issue de culture contrôlé.


Matteuccia Struthiopteris une plante sauvage comestible bourré de protéines

Les têtes de violon contiennent une grande quantité de protéines comparativement aux autres légumes. Pour un même poids, elle contient environ 2 fois plus de protéines que l’asperge, le chou-fleur et le brocoli, et jusqu’à 3 à 4 fois plus que le navet, la carotte et la laitue.
Par contre notez que les protéines contenues dans les légumes sont
incomplètes, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels à l’organisme.

En cuisine :

Les têtes de violons ou crosse de fougères sont comestible à condition d’être bien préparé, sinon elle risque de provoquer de forte diarrhée et des maux de ventre. Cela ne doit toutefois pas vous décourager, c’est facile à cueillir et à apprêter et c’est absolument délicieux je qualifierais le gout entre l’asperge, la courgette et l’haricot jaune ou plutôt un mélange de ces trois légumes.


Comment consommer les têtes de violon sans danger :
  1. Assurez-vous qu’il s’agit bien de la fougère d’autruche qui est une variété de fougère comestible. Les deux variétés de fougère comestible sont : Osmunda Cinnamomea et Matteuccia Struthiopteris, ici nous décrivont : Matteuccia Struthiopteris
  2. Cueillez la plante dans un endroit peu ou pas pollué (comme tout les plantes que vous prévoyez consommer. Si vous les achetez assurer vous quelles soit les plus fraîche possible
  3. Enlever le plus d’écaille brune possible avant de commencer la préparation.
  4. Couper les bouts de tiges noir ou brunâtre s’il y en a.
  5. Faites bouillir dans trois eaux différentes pendant deux minute dans chaque eau en rinçant à l’eau froide entre chaque eau.
  6. Si les têtes de violon ne vous semblent pas fraîches ou tout simplement bizarre à comparer les autres jetez les.

En suivant ces 6 étapes vous serez sûr à 100% de pouvoir consommer vos crosses de fougères sans danger.

La meilleure recette de tête de violon mariné

Ingrédients :
  • 200 grammes de têtes de violon
  • Un mélange de ⅓ d’eau pour ⅔ de vinaigre
  • 4 cuillère à soupe d’huile de canola
  • 2 gousse d’ail couper en 4 (si vous avez de l’ail des bois ajouter en une dizaine)
  • 3 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • ½ cuillère à thé de poivre en grains
  • Une pincée de romarin
Préparation :
  1. Enlever toutes les écaille brune des tête de violon
  2. Faites bouillir les têtes de violons en 4 eaux en changeant l’eau chaque fois. Faites bouillir 2 minutes à chaque eau (servez vous d’une passoire et rincer les à l’eau froide après les trois premières eaux
  3. Mettre tous les ingrédients dans un pot avec couvercle (préférences un pot style mason)
crosse de fougère blanchie
crosse de fougère blanchie

Danger :

Assurez-vous de bien préparer les têtes de violon. Mal préparé elle peuvent causées nausées, maux de ventre, diarrhée et maux de tête. Attention de ne pas confondre avec d’autre variété de fougères toxique comme Pteridium Aquilinum.