Gaillet gratteron, Galium aparine

Le gaillet gratteron est une plante annuelle dont la floraison a lieu dès le mois de mai et jusqu’à la fin du mois d’octobre. En règle générale, on récolte la plante au printemps avant qu’elle ne fleurisse, en prenant soin de laisser ses racines en place.

 La tige est quadrangulaire de 30 à 120 cm de hauteur, fréquemment ramifiée présente de petits crochets lui permettant de se fixer aux plantes voisines. Les feuilles sont regroupées par 6 à 8 en verticilles, tous semblables. Elles sont munies de poils crochus à la face supérieure rendant cette adventice rugueuse au toucher. Les mêmes poils crochus et rigides sont présents sur l’arête de la tige carrée rendant possible l’ « ascension », au cours de la croissance, de la plante dans la culture. Les fleurs petites et blanches partent de l’aisselle des feuilles.

Bienfaits

Le gaillet gratteron présente des propriétés intéressantes, grâce à ses différents composants et principes actifs. Il s’agit d’une plante médicinale utilisée en phytothérapie, et dont les principaux constituants sont les alcanes, les tanins, les flavonoïdes, les saponosides, les hétérosides, les iridoïdes, l’amidon, les glucosides et la vitamine C.

Le gaillet gratteron est donc utilisé pour :

  • apaiser les irritations ;
  • lutter contre les désagréments liés au psoriasis ou à l’eczéma ;
  • détoxifier le foie ;
  • résorber les ganglions ;
  • soigner la goutte ;
  • éviter la rétention d’eau (effet diurétique) ;
  • soigner les problèmes circulatoires et améliorer la circulation sanguine ;
  • arrêter le saignement en cas de blessure ;
  • cicatriser les plaies ;
  • éliminer les calculs.

En cuisine

Le gaillet gratteron est une plante commune qui est consommable. Vous pouvez par exemple :

  • Préparer une boisson avec le fruit du gaillet gratteron : cette plante fournit en effet un fruit qui, s’il est torréfié, dégage une odeur très similaire à celle du café. Il est indispensable de le moudre, de la même façon qu’avec les grains de café.
  • Mitonner potages et veloutés de légumes en y ajoutant les tiges et les feuilles de la plante.
  • Créer toutes sortes de salades rafraîchissantes et riches en vitamines, auxquelles vous incorporerez feuilles et/ou tiges crues de gaillet gratteron.
  • Préparer de succulents beignets en utilisant les feuilles et la partie supérieure des jeunes tiges.
  • Accompagner une viande blanche ou un poisson avec les jeunes pousses de gaillet gratteron revenues dans un filet d’huile d’olive ou un soupçon de beurre et agrémentées d’ail, de persil et d’un peu d’échalote.

Bon à savoir : plus la plante est âgée, plus son goût peut être amer. Utilisez donc de préférence de jeunes tiges et de jeunes feuilles pour préparer vos recettes.