Aneth – Anethum Graveolens

l’aneth est une plante qui pousse à l’état sauvage dans certains pays d’Eurasie. Elle a plusieurs bienfaits et est toujours bien apprécié avec du poisson ou des cornichons comme dans cette recette de dorade à l’aneth


L’aneth (Anethum Graveolens – Apiacées) est originaire d’Asie mineure, il est d’ailleurs le sujet d’un traité médical égyptien qui remonte à 5 000 ans, ce qui signifie que les vertus de cette herbe aromatique, que l’on appelle encore fenouil bâtard, sont connues depuis bien longtemps.
Chez les Romains, il était symbole de vitalité, de sorte que les gladiateurs en consommaient dans leurs repas pour avoir plus de force et de résistance. L’aneth a fini par voyager aux pays du nord, c’est alors que les Anglo-saxons eurent aussi le coup de foudre pour cette herbe. 
Plante de la famille des apiacées, l’aneth pousse dans les climats chauds.
Sa grande tige vert bleuté porte de longues feuilles filiformes en forme de rameaux. Ses fleurs, jaune pâle, se présentent en ombelles. Ce sont elles qui contiennent les graines, fruits d’automne de la plante. Ces graines, ovales et brun clair, ressemblent aux graines de carvi. 
L’aneth pousse au bord des chemins ou sur les terrains vagues ; il aime les sols secs et pierreux. On le récolte principalement dans les pays scandinaves, la Russie et la Grande-Bretagne, entre mai et septembre.

Aneth sauvage, Anethum graveolens
Branche d’aneth sur fond blanc

Bienfaits

L’aneth est une plante très riche en propriétés médicinales. Feuilles et graines, en plus d’être comestibles et de parfumer agréablement les plats, peuvent soulager de nombreux maux quotidiens. Ainsi, de vieux recueils d’herboristes mettent en avant son efficacité sur le hoquet. On lui reconnaît également des vertus digestives et stimulantes : mâcher ses graines après un repas, c’est s’assurer d’une bonne digestion. Elles agissent donc efficacement sur le fonctionnement intestinal et leur goût, subtilement anisé et tellement frais, laisse une haleine fraîche.

En infusion, l’aneth est aussi reconnu pour avoir une action antispasmodique. Il est bon pour stimuler l’appétit et les fonctions d’élimination, notamment grâce à la grande quantité de potassium qu’il contient, à l’effet diurétique. Enfin, l’huile essentielle d’aneth est, quant à elle, d’avantage utilisée pour ses propriétés sédatives. Cette plante est en effet un formidable calmant naturel.

En cuisine Indissociable du saumon, l’aneth fait pourtant des miracles avec d’autres ingrédients. En sushi, salade, galette salée ou cake, cette petite herbe aromatique est très prisée pour des plats de la mer comme de la terre. Recette : Dorade aux agrumes

Recette : Dorade aux agrumes

  • 2 dorades de 350 gr, Poivre noir du moulin, Sel, 8 brins d’aneth, 6 tiges de menthe, 6 brins d’estragon, 4 citrons verts, 2 pamplemousses roses, 2 oranges, 2 citrons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 petit piment rouge, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de beurre, 4 feuilles de laurier, 380 ml de bouillon de poisson.
  • Nettoyez les daurades et rincez les bien, Salez et poivrez l’intérieur. Faites des incisions dans les dorades et placez l’aneth, la menthe, l’estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions. Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif. Pressez bien les pelures. Coupez les échalotes et l’ail en rondelles. Epépinez le piment et coupez-le en morceaux. Faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 minute. Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus. Laissez mijoter 3 minutes. Pour finir Versez le bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Servez avec de la purée.

Remarque

Aucune contre indication n’a été répertoriée a ce jour concernant l’utilisation de l’Aneth.

Pourpier (Portulaca oleracea)

Description du pourpier :

Le pourpier est une plante annuelle, herbacées, aux tiges rampantes s’étalant sur 10-30 cm On l’appelle aussi le pourpier potager, le pourpier des jardins, le pourpier maraicher ou encore la porcelaine. C’est une plante qui pousse un peu partout : dans les champs, dans les vignes, dans les terrains pauvres et compactés dans les potagers. Ses tiges charnues sont le plus souvent rougeâtres.
Le pourpier pousse dans les zones chaudes. Il aime le plein soleil, la chaleur et l’humidité. Les feuilles sessiles et charnues sont de forme obovales oblongues. Les fleurs jaunes, également sessiles, sont solitaires ou agglomérées. Le fruit est une capsule ovoïde, contenant de nombreuses graines, noires et luisantes.

portulaca oleracea sauvage comestible
portulaca oleracea en détail

portulaca oleracea
Pourpier sauvage comestible

Bienfaits du pourpier :

Doté de propriétés anti oxydantes, le pourpier, à la base du fameux “régime crétois”, contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Il est également diurétique, et donc très intéressant lorsqu’on veut nettoyer un peu son organisme des excès que l’on a pu faire : c’est un excellent aliment pour détoxifier l’organisme.
Très riche en Vitamine C (moins que le citron mais plus que la pomme)
Le pourpier est aussi riche en vitamine E et en minéraux.
Appliqué directement sur la peau, son suc est hydratant, adoucissant, cicatrisant, anti- inflammatoire, assainissant, antibactérien.
Il calme les irritations cutanées et favorise la cicatrisation des petites blessures.
Mâcher quelques feuilles calmerait l’inflammation des gencives et même les maux de gorge.
En tisane, les jeunes feuilles séchées sont diurétiques, dépuratives et calment les irritations digestives (une demi-cuillère à soupe par tasse).
En cas d’acné, on peut les associer au pissenlit (racine) ou à la pensée sauvage (fleurs) pour une cure dépurative.

Portulaca orelacea
Pourpier comestible à l’état sauvage

Cuisiner le pourpier :

Aliment peu calorique mais riche en oligo-éléments (potassium, magnésium et calcium). Les jeunes tiges et feuilles se consomment en salade. Leur goût est légèrement acidulé. Il peut être cuit dans une soupe ou une omelette.

Salade de pourpier à la fêta :

  • 400g de pourpier
  • 100g de fêta grecque
  • Quelques pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Une betterave jaune crue
  • Citron

Préparation :

  1. Éplucher la betterave et la couper finement à l’aide d’une mandoline.
  2. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus de citron
  3. Disposer sur les assiettes des feuilles de pourpier lavées et assaisonnées, décorer avec des tranches de betterave, ajouter des dés de fêta et quelques pignons de pin.
  4. Servir aussitôt

Attention :

Aucune contre-indication ni variété toxique n’a été répertoriée concernant le pourpier, mais il est toujours nécessaire de rappeler de bien laver les feuilles avant de les consommer en raison de bactéries ou insectes qui pourraient s’inviter dessus et causer des douleurs abdominales, nausées ou encore vomissements et perte de connaissance.

Lierre terrestre, Glechoma hederacea

le lierre terrestre est une plante sauvage comestible qui est très aromatique elle a un délicieux goût mentholé et peut être utilisée dans plusieurs recettes

Description :

Présent partout, dans les jardins comme dans les fossés, les bois, sur les pelouses ou les champs, le lierre terrestre est une plante vivace et rampante, que ses stolons rendent facilement envahissante.
Les fleurs, groupées par deux, trois ou quatre (parfois plus) à l’aisselle des feuilles, sont portées sur des hampes florales érigées dont la hauteur varie de 5 à 30 cm. Elles sont latéralement symétriques. Leur calice tubuleux et droit a 15 nervures et 5 dents légèrement inégales. Leur corolle bilabiée, longue de 10 à 20 mm, a un tube droit et saillant fait de 5 pétales soudés. La lèvre supérieure est dressée, plane et échancrée en deux lobes; la lèvre inférieure a trois lobes plus larges, avec celui du milieu en forme de cœur inversé. Leur couleur va du rose au bleu-violet, et elles sont tachetées de pourpre sur la lèvre supérieure. Floraison précoce en mars-avril, jusqu’à l’automne.
Toute la plante émet une odeur balsamique agréable, et a un goût aromatique rappelant la menthe avec une pointe d’amertume ou d’âcreté pour les feuilles et tiges ; la fleur est plus suave.

Bienfaits :

Traditionnellement, on a largement employé le lierre terrestre pour soigner les affections pulmonaires (bronchites chroniques, asthme) y compris la tuberculose. Il a également servi à soigner l’atonie gastrique, les affections urinaires (calculs) et les leucorrhées. Par voie externe, on l’a utilisé pour soigner les abcès et les furoncles.
Indiquée pour la rhinite, bronchite, asthme, emphysème pulmonaire, toux, abcès, furoncles, maux de tête, foie, vessie et la gastrite entérite, elle s’utilise comme suit :

Usage interne :

– Teinture à raison de 4 cuillerées à thé par jour.
– 8 g infusion trois minutes 250 ml d’eau bouillante. Boire 2-3 tasses par jour, sucré avec du miel entre les repas
– Pour l’asthme, gastrite, entérite, hépatiques et rénales troubles, préparer une infusion plus concentrée de 50 g de lierre, à 1 litre d’eau bouillante.
– Pour la bronchite, le catarrhe, préparer un sirop très efficace de 100 g de lierre, et brassé avec 250 ml d’eau, puis laissez tremper pendant 10 heures puis filtrer. Ajouter 250 ml de miel et laissez donner un peu chaud.
– Réfrigéré dans des flacons fermés hermétiquement. Administrer 3-4 cuillères à soupe par jour.

Usage externe :

– Infusion et inhalateurs sont utiles pour les rhumes et rhinites.
– Jus de lierre frais appliqués comme une aspiration nasale est un très bon remède contre la migraine.
– L’huile est obtenue par macération de lierre, 10 poignées d’herbe dans un litre d’huile d’olive. Macération pendant 1 mois au soleil et utilisée comme compresses appliquées sur les plaies et les troubles inflammatoires.
– Les feuilles fraîches seront utilisées en cataplasmes sur les abcès et les furoncles.

En cuisine :

Les feuilles (cueillies et utilisées avec les tiges) parfument agréablement les boissons et les desserts. Elles se marient bien avec les amandes, y compris le lait d’amande. Elles peuvent aussi s’utiliser en salé, ciselées et incorporées dans du fromage ou en mélange avec d’autres plantes dans des salades. Les fleurs servent en général de décoration comestible.
Essayez de mêler une feuille de lierre terrestre à 2 œufs battus pour en faire une omelette : vous serez surpris par l’arôme de cette herbe. Vous pouvez aussi l’utiliser avec des viandes blanches en fin de cuisson.

Marguerite commune, Leucanthemum vulgare, Chrysanthème à fleur blanche, Paquerette

On peut trouver la marguerite dans les endroits ouverts et emplie de soleil C’est pourquoi on la trouve dans les champs, les terrains vagues et sur le bord des routes. La Chrysanthème à fleur blanche aime vivre dans les terres assez sec et les sols pauvres.

Usage médicinal:

La marguerite est légèrement aromatique, comme son proche cousin, la camomille. Les feuilles et les fleurs sont comestibles.

Un thé fait avec la marguerite sera bue pour détendre les bronches. Il est diurétique et astringent, utile pour les ulcères d’estomac et les amas sanglants ou l’urine. Également utilisé comme douche vaginale pour l’ulcération cervicale.

Leucanthemum vulgare, utilisée comme antispasmodique contre les coliques et les troubles digestifs généraux.

La pâquerette, récoltée avant d’être mise en graine et séchée pour être utilisée plus tard, est utilisée en médecine depuis des milliers d’années en Europe et par les Amérindiens Iroquois, Menominee, Mohegan, Quileute et Shinnecock. Sur le plan interne, la plante entière, en particulier les fleurs, aurait contribué à atténuer les spasmes bronchiques et la coqueluche. Il a été dit pour réduire la toxicité en stimulant la transpiration et la miction, ainsi que pour guérir les sueurs nocturnes, les plaies et la jaunisse, et pour soigner efficacement l’asthme et les états nerveux.

Bien que la marguerite puisse être un irritant pour la peau pour certains, elle aurait été utilisée comme lotion pour traiter les ulcères, les contusions, les coupures et pour laver les yeux pour traiter la conjonctivite.

En cuisine :

Malgré leur goût amer, les jeunes feuilles de marguerite sont consommées en salade dans certaines régions d’Italie, bien que la plante ne soit pas réputée pour cet usage. On dit que la racine est comestible crue aussi, de préférence au printemps.

Recette de câpres de marguerites:
Les câpres de marguerites sont en fait des boutons de fleur qui n’ont pas éclos. Ces délicieuse petites bouchée on un petit goût salé et poivré que plusieurs apprécieront dans les recette ou l’on utilise les câpre traditionnel, comme par exemple avec du saumon ou de la truite fumée accompagné d’oignon doux et d’huile d’olive.

Voici à quoi ressemble les marguerite une fois ouverte.

La recette

  • Ingrédients:

  • 200 grammes de boutons floraux de marguerite nettoyé et sans feuille.

  • 125 ml de vinaigre blanc

  • 125 ml d’eau

  • Une cuillère à thé de sel (fin, à marinade ou de mer)

  • Deux à dix grain de poivre (au goût

  • Préparation:

  1. Stériliser un pot mason

  2. Faite bouillir les câpre 1 minute, égoutter les et plongez les dans de l’eau glacée

  3. Faites bouillir les autres ingrédients (eau, vinaigre sel et poivre)

  4. Aussitôt que le liquide bout ajoutez-y les câpres sans l’eau glacée

  5. Verser tous les ingrédients dans votre pot mason.

  6. Attendre environ une semaine avant de consommer

Conseils et trucs:

  • Vous pouvez ajoutez un peu d’huile d’olive ou de canola pour des câpres différents

  • Dans vos recettes contenant des câpres, mélangez les aux câpres traditionnel et au câpres de pissenlit (recette suivante) vous pouvez même y ajouter quelque tête de violon marinée (recette précédente)

  • Assurez vous que ce que vous cueillez est bien de la marguerite en examinant les fleurs qui sont ouverte autour

Trèfle rouge ( trifolium pratense )

Partie comestible du trèfle: feuille et fleur. Les feuilles des jeunes pousse sont délicieuse et tendre.

Partie comestible du trèfle: feuille et fleur. Les feuilles des jeunes pousse sont délicieuse et tendre.
Bien que les feuilles puissent être mélangées à une salade ou utilisées dans un thé, la partie préférable de cet aliment sauvage est la fleur. Les trèfles rouges sont les plus savoureux de tous les trèfles bien qu’il soit recommandé de ne pas en manger trop surtout les première fois car certaines personnes ressentent des ballonnements.

Bienfait du trifolium pratense

Le trèfle rouge ou Trifolium pratense en latin est considéré comme l’une des sources les plus riches en isoflavones (produits chimiques hydrosolubles agissant comme des œstrogènes).

Par conséquent, le trèfle rouge est utilisé pour les bouffées de chaleur, le syndrome prémenstruel, l’amélioration des seins et la santé maternelle, ainsi que pour la réduction du cholestérol, l’amélioration de la production d’urine et la circulation sanguine.

Il aide également à prévenir l’ostéoporose, à réduire le risque de formation de caillots sanguins et de plaques artérielles et à limiter le développement de l’hyperplasie bénigne de la prostate.

C’est aussi une source nutritionnelle de calcium, chrome, magnésium, niacine, phosphore, potassium, thiamine et vitamine C.

Les femmes atteintes de maladies hormono-dépendantes telles que l’endométriose, les fibromes utérins et le cancer du sein, les ovaires ou l’utérus ne doivent pas prendre de trèfle rouge en raison de ses effets œstrogéniques possibles.

Les hommes atteints d’un cancer de la prostate devraient également éviter de prendre du trèfle rouge, à moins qu’un médecin ne le recommande.

Recettes de trèfle rouges

Je vous propose ici quelques recettes délicieuse. Comme les feuille de trèfle bouillie ont un goût assez doux vous pouvez en ajoutez à plusieur de vos recette sans problème

Riz de trèfle rouge:

  • 2 tasses de riz, utilisez du riz brun ou sauvage pour un gout plus « nature »
  • 2 tasses de fleurettes de trèfle rouge, cueillies dans les capitules
  • Le jus d’un quart de citron½ tasse de beurre
  • 1 c. À thé de sel

Préparation:

  • Cuire le riz jusqu’à cuisson complète.
  • 1 minute avant la fin de la cuisson, mélangez les fleurs de trèfle, le beurre et le sel.
  • Servir chaud. Vous pouvez ajouter une demi-tasse de miel et des noix hachées pour en faire un plat sucré.
  • Vous pouvez également essayer le quinoa ou d’autres céréales au lieu du riz pour cette recette.

Tisane de trèfle rouge

  • 1 tasse de fleurs de trèfle rouge
  • 2 cuillères à soupe de menthe
  • Une pincée de zeste de citron et/ou de lime
  • 4 tasses d’eau
  • Inspectez les fleurs et assurez-vous qu’il n’y a pas d’insectes. Assurez-vous également que les fleurs n’ont pas été pulvérisées de produit chimiques.
  • Amenez l’eau à ébullition. Retirer du feu.
  • Ajoutez des fleurs de trèfle et de la menthe. laisser infuser environ 10 minutes. Ajoutez du miel ou du sucre au goût. Déguster!

Test de comestibilité universel

1.Séparez la plante en ses différentes parties: racines, tiges, feuilles, boutons et fleurs. Concentrez-vous sur un seul morceau de la plante à la fois.

Si vous êtes pris seul en nature, ou en mode survie à cause d’une catastrophe un jour il vous faudra manger quelques chose.

Faites attention sâcher que manger même une infime bouchée d’une plante toxique peut causer des problèmes gastro-intestinaux extrêmes, voire la mort. Sâchez aussi que l’être humain peut survivre plusieurs jours sans se nourir, il est donc préferable d’avoir faim que de s’empoisonner, toutefois si vous n’avez pas le choix et que vous ne reconnaissez aucune plantes comestibles près de vous, voici ce que vous devez faire:

1. Séparez la plante en ses différentes parties: racines, tiges, feuilles, boutons et fleurs. Concentrez-vous sur un seul morceau de la plante à la fois.

2. Sentez-le. Si il se dégage une odeur forte et désagréable laissez tomber cette plante si la plante sent bonne vous pouvez passer à l’étape suivante

3. Testez la toxicité par contact en plaçant un morceau de plante sur votre coude ou votre poignet pendant quelques minutes. Si votre peau brûle, vous démange, devient engourdie ou se manifeste une éruption cutanée, ne mangez pas la plante. Si la plante réussit le test cutané, vous pouvez passez à l’autre étape.

4. Préparez une petite portion de la plante que vous ferez bouillir 3 min (avec de l’eau potable) Avant de croquer, touchez la plante avec vos lèvres pour vérifier si elle brûle ou si la lèvre vous démanges. S’il n’y a pas de réaction après 15 minutes, prenez une petite bouchée, mastiquez-la et maintenez-la dans votre bouche pendant 15 minutes. Si la plante a un goût très amer ou savonneux, recrachez-la. S’il n’y a pas de réaction dans la bouche, avalez la et attendez 8 heures. S’il n’y a pas d’effets néfaste, vous pouvez supposer que cette partie de la plante est comestible.

Répétez le test pour les autres parties de la plante. certaines plantes ont des parties comestibles et non comestibles.

Si vous ne connaissez pas les champignon évitez les à tout prix, ce test ne fonctionnera pas. Certains champignons peuvent vous tuer à retardement ; on a déjà vue des gens mourir quelques jours après avoir mangé quelques champignons

Je parlerai aussi des plantes mortelles et toxique prochainement dans ce blog.

Pissenlit, Dent de lion (Taraxacum officinale)

Le pissenlit une plante que beaucoup considèrent comme une mauvaise herbe qui pourtant sert à plusieurs choses et qui est comestible.

Description :

identification du pissenlit

Le pissenlit, cette plante à fleur jaune que tout le monde veut absolument enrayé de son terrain mais, pourquoi? Pour avoir une belle pelouse verte qui deviendra totalement inutile? À moins que votre but soit d’y faire un mini-golf je ne vois pas trop l’avantage d’une pelouse ne contenant que de l’herbe et des produit chimique.

Donc, voici ce que vous devriez savoir sur Taraxacum officinale:

C’est une espèce de la famille des astéracées. Généralement considéré comme une mauvaise herbe. Ses feuilles peuvent être consommées en salade et il possède de nombreuses propriétés médicinales.

Bienfaits du pissenlit :

Il est facile de créer une bonne salade de pissenlit et en plus il a plusieurs bienfaits. Il est l’une des sources végétales les plus riches en fer, en potassium et en vitamine K, en plus d’être riche en bêta-carotène, en vitamine C, en calcium et en phosphore.

Il a également des valeurs considérables en protéines complètes (avec tous les acides aminés essentiels) et est pauvre en calories. Les feuilles vertes qui se forment au centre sont de la chair vivante.

Le pissenlit en cuisine :

La plante entière peut être cuite à la vapeur, il est conseillé de laisser les parties du pissenlit tremper dans l’eau froide 6 à 12 heures dans l’eau froide pour diminuer l’amertume. La fleur cuite à la vapeur est la meilleure partie du dent-de-lion, surtout avant depréparer l’excellente recette de salade de pissenlit végan, que nous proposons ci-dessous.

Petit conseil pour consommer la fleur de pissenlit : faite une petite entaille à la base de celle-ci pour que la sève blanche s’échappe durant la cuisson. Après 3-5 minute retirez-la fleur de la vapeur, assurez-vous qu’il ne reste plus de sève blanche, vous resterez avec un aliment floraux doux et charnu qui est abondant partout.

Salade de pissenlit vegan :

Ingrédients :

  • 1 bouquet (11 oz) de feuilles de pissenlit, extrémités coupées, feuilles brisées
  • 1 gros pamplemousse, pelé et segmenté; presser la membrane restante et conserver le jus pour assaisonner
  • 1/2 tasse d’oignon rouge tranché
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation de la meilleure salade de pissenlit :

  • Mélanger tout les ingrédients dans un grand bol, assaisonnez au goût avec le jus de pamplemousse

Usage médicinal :

C’est une plante purifiante qui élimine les éléments toxiques de l’organisme. Il peut agir sur le foie, les reins et la vésicule biliaire et a un effet diurétique (prévient l’apparition de calculs rénaux). C’est aussi un tonique digestif contre la constipation et la gueule de bois de l’alcool.

Pour une utilisation topique, il est efficace pour nettoyer les impuretés de la peau, de l’acné et de l’urticaire. Ces propriétés sont dû grâce à ce qu’il contient: inuline, acides phénoliques et sels minéraux, entre autres substances bénéfiques pour la peau.

Vous pouvez acheter des graines de pissenlit (dandelion en anglais) ici (site en anglais) ici.

Vesce jargeau, vicia cracca

La vesce jargeau est une plante dont les fleurs et les fruit sont comestible, vicia cracca est une légumineuse qui a du goût.

La vesce jargeau est considéré comme une mauvaise herbes à fleurs mauves envahissante au Québec. Je suis complètement en désaccord elle est utiles de plusieurs façon. Que ce soit pour le bétails les insectes ou pour nous.

Vicia craca comestible
Fleur mauve de vesce jargeau

-En cuisine :

Les jolie fleurs mauve-bleu de la vicia cracca sont comestible et délicieuse parfois amer parfois sucrée. On peut les ajouter à de la salade, sur le dessus d’une soupe comme décoration comestible ou encore dans une recette à la mijoteuse elle sera utilisée comme épice.

Les graines qui à l’interieur des cosses sont eux aussi comestible. Ont peut les écraser pour en faire une farine. Les graine de vesce jargeau sont des légumineuses alors vous pouvez les utiliser à la façon de n’importe quelle légumineuses

Commencer par consommer modèrément, plusieurs personnes ont de la difficulté à les digérer.

Barbarea vulgaris, barbaré sauvage, herbe de sainte-barbe, barbaré commune.

La barbaré commune est une plante crucifere comestible à fleurs jaune
On peut manger les feuilles en salade on peut aussi manger les boutons floraux de la barbaré, ils peuvent remplacer les brocolis. Les graines peuvent être utilisé pour confectionner un poivre ou une moutarde.

La plante barbarea vulgaris est amère ont suggèrent de la faire bouillir avec deux ou trois eaux différente, on peut aussi trouver des spécimens qui n’ont presque aucune amertume.

Effets medicinales et autres utilitée de la barbaré sauvage :

L’herbe de sainte-barbe est emplie de vitamine C . Elle aide contre les problème de digestion. Les feuilles sont également des sources très nutritives de vitamines B, de calcium, de fer, potassium et de fibres

Contrairement à de nombreuses plantes, les fleurs constituent une bonne source de protéines. Au moment où les tiges apparaissent, les feuilles commencent à être très amères pour être mangées c’est à ce moment que l’ont suggèrrent de les faires bouillir dans 2 eaux, mais les boutons floraux, lorsqu’ils apparaissent, ont le goût du brocoli et sont très bons. Donc les fleurs sont également comestibles

Elle à des propriété apéritive diurétique et dépurative.

Herbe de sainte-barbe
Barbaré commune vue d’en haut

Barbarée vulgaire (commune)

Herbe de sainte-barbe

Barbarée sauvage (commune)

En cuisine :

Recette de barbarée commune style épinards

Ingrédients:

  • 250g de cresson
  • une noix de beurre
  • 1 oignon espagnol
  • 20g de sucre ou de miel
  • Sel, poivre, au goût
  • une pincée de coriandre,
  • Une feuille de laurier,

Préparation de la recette de barbarea vulgaris:

  • Lavez et hachez la barbarée.
  • Faites sauter 2min à feu élevé avec l’oignon émincé et les épices avec juste un peu de beurre.
  • Ajouter 30 ml d’eau avec le sucre ou le miel. Continuer à cuire une minute .