Tête de violon

Les têtes de violons ou crosse de fougères sont comestible à condition d’être bien préparé, sinon elle risque de provoquer de forte diarrhée et des maux de ventre

Matteuccia Struthiopteris, fougère d’autruche, fougère plume d’autruche, fougère allemande, crosse de fougère

étendue de tête de violon trop déroulé pour être consommé
Belle étendu de jeunes Matteuccia Struthiopteris

Identification :

La hauteur de la fougère d’autruche une fois à maturité varie entre 80cm à 1.60 mètre. La présence d’écailles brunes sur la base élargie de la nervure centrale est un trait distinctif de l’espèce. Certaines espèces non comestible ont un duvet blanchâtre ou brun ou pas d’écailles, attention de ne pas les confondre avec les fougères comestibles

La fougère plume d’autruche peut être trouver en ces lieux : Amérique du nord, Europe et en Russie, Chine, Japon.

identification de matteuccia Struthiopteris
Aide identification de la fougère d’autruche
tête de violon prête à être cueilli
Meilleur moment pour cueillir les têtes de violon

Bienfaits :

Plusieurs études démontre qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaire de certains cancers et d’autres maladies chronique. Toutefois les tête de violon sont souvent cueillis dans des lieu non contrôlé par des personne qui ne connaissent pas nécessairement les détails des lieux de cueillettes, donc si ces lieux sont polluer par le mercure ou le plomb (bord de rivière pollué) personne ne peut vraiment garantir les bienfaits des crosses de fougères, à moins quelles ne soit issue de culture contrôlé.


Matteuccia Struthiopteris une plante sauvage comestible bourré de protéines

Les têtes de violon contiennent une grande quantité de protéines comparativement aux autres légumes. Pour un même poids, elle contient environ 2 fois plus de protéines que l’asperge, le chou-fleur et le brocoli, et jusqu’à 3 à 4 fois plus que le navet, la carotte et la laitue.
Par contre notez que les protéines contenues dans les légumes sont
incomplètes, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels à l’organisme.

En cuisine :

Les têtes de violons ou crosse de fougères sont comestible à condition d’être bien préparé, sinon elle risque de provoquer de forte diarrhée et des maux de ventre. Cela ne doit toutefois pas vous décourager, c’est facile à cueillir et à apprêter et c’est absolument délicieux je qualifierais le gout entre l’asperge, la courgette et l’haricot jaune ou plutôt un mélange de ces trois légumes.


Comment consommer les têtes de violon sans danger :
  1. Assurez-vous qu’il s’agit bien de la fougère d’autruche qui est une variété de fougère comestible. Les deux variétés de fougère comestible sont : Osmunda Cinnamomea et Matteuccia Struthiopteris, ici nous décrivont : Matteuccia Struthiopteris
  2. Cueillez la plante dans un endroit peu ou pas pollué (comme tout les plantes que vous prévoyez consommer. Si vous les achetez assurer vous quelles soit les plus fraîche possible
  3. Enlever le plus d’écaille brune possible avant de commencer la préparation.
  4. Couper les bouts de tiges noir ou brunâtre s’il y en a.
  5. Faites bouillir dans trois eaux différentes pendant deux minute dans chaque eau en rinçant à l’eau froide entre chaque eau.
  6. Si les têtes de violon ne vous semblent pas fraîches ou tout simplement bizarre à comparer les autres jetez les.

En suivant ces 6 étapes vous serez sûr à 100% de pouvoir consommer vos crosses de fougères sans danger.

La meilleure recette de tête de violon mariné

Ingrédients :
  • 200 grammes de têtes de violon
  • Un mélange de ⅓ d’eau pour ⅔ de vinaigre
  • 4 cuillère à soupe d’huile de canola
  • 2 gousse d’ail couper en 4 (si vous avez de l’ail des bois ajouter en une dizaine)
  • 3 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • ½ cuillère à thé de poivre en grains
  • Une pincée de romarin
Préparation :
  1. Enlever toutes les écaille brune des tête de violon
  2. Faites bouillir les têtes de violons en 4 eaux en changeant l’eau chaque fois. Faites bouillir 2 minutes à chaque eau (servez vous d’une passoire et rincer les à l’eau froide après les trois premières eaux
  3. Mettre tous les ingrédients dans un pot avec couvercle (préférences un pot style mason)
crosse de fougère blanchie
crosse de fougère blanchie

Danger :

Assurez-vous de bien préparer les têtes de violon. Mal préparé elle peuvent causées nausées, maux de ventre, diarrhée et maux de tête. Attention de ne pas confondre avec d’autre variété de fougères toxique comme Pteridium Aquilinum.

Médéole de virginie, medeola virginiana

la médéole de virginie, medeola virginiana est une plante sauvage des bois comestible, dont on consomme la racine bouillie comme une pomme de terre ou mariné

Description:

La plante médéole de Virginie est formée d’une seule tige qui peut atteindre 50 cm de hauteur. Elle porte deux étages de feuilles arrangés en verticilles. Les jeunes plantes ont un seul verticille et ressemblent beaucoup à la trientale boréale sans fleurs.
La médéole de Virginie passe souvent inaperçue sauf à l’automne, lorsqu’elle fructifie. C’est à ce moment qu’on remarque ses fruits bleu foncé dressés au-dessus des feuilles supérieures dont la base prend alors une coloration rouge vif.
Cependant, il vaut la peine de l’observer de près lorsqu’elle fleurit, car ses fleurs sont magnifiques avec leurs anthères orangées et leurs longs styles violets recourbés. Medeola virginiana est une plante sauvage des bois d’Amérique du Nord.

La fleur du médéole
Medeola virginiana en fleur

Plante sauvage comestible Medeola virginiana
La médéole de virginie est une plante sauvage des bois

Bienfaits:

La médéole se cultive à l’ombre, sur un sol riche. Son rhizome est délicieux cru. Il est alors croustillant comme un radis ou un concombre.
Les Amérindiens utilisaient la médéole comme appât en fixant un morceau de racine mâchée sur un hameçon.
Ses feuilles et ses baies prises en infusion servaient à soigner les convulsions chez les bébés, les fruits, les feuilles ou le rhizome sont consommés en tant que diurétique et anticonvulsif.

En cuisine:

On peut le faire bouillir comme une pomme de terre ou le mariner

Attention :

Aucune contre-indication ou toxicité n’a été répertoriée quant à la consommation de la médéole de virgine.

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Ail des ours, Allium ursinum

L’ail des ours ou allium ursinum est une plante sauvage des bois comestibles délicieuse elle peut être utilisé dans plusieurs recette

Description:

L’Ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées. C’est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Quand son feuillage est un peu froissé, elle dégage une forte odeur d’ail. C’est une plante sociale qui forme quelquefois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d’avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

Bienfaits:

L’ail des ours est une plante médicinale particulièrement ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.
Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique et anthelminthique, On utilise le bulbe dans des : teintures, sirops, décorations, jus, cataplasme de pulpe, essences. Il est conseillé de l’utiliser plutôt cru pour préserver la vitamine C. L’essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l’atmosphère intérieure.

En cuisine:

On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades.
Ses feuilles se préparent sous formede pesto, soupe ou comme épice dans des salades et des tisanes.
On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature.
On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Fleur comestible Aillium ursinum
Aillium ursinum en fleur, l’ail des ours est une plante sauvage des bois qui est totalement comestible et délicieuse

Attention:

l’ail des ours ne possède aucune variété toxique mais, Avant floraison peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d’automne, qui sont tous deux particulièrement toxiques (peut- être mortels). La distinction peut aisément se faire grâce à l’odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l’ail des ours.

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Plantes sauvages des bois

plante sauvage des bois, beaucoup de plante des bois sont comestibles il suffit de savoir lesquelles ! Voici donc une liste des comestible et des toxiques

Dans nos bois il y a plusieurs variétés de plantes sauvages. La plupart des plantes des bois le sont, à moins d’y avoir été introduit par la main humaine. Beaucoup sont comestibles comme l’ail des bois du Québec (Allium Tricoccum), la fougère à l’autruche ( Matteuccia Dtruthiopteris), la Médéole de virginie ( Medeola virginiana ), le gingembre sauvage (Asarum Canadense) et j’en passe.

Les arbres et arbustes font évidemment aussi partit des plantes sauvages des bois et beaucoup sont aussi comestibles ou contiennent des parties comestibles: fruits, graines, écorce intérieur (cambium), épines, sève, feuilles, racines et bourgeons!

Liste des meilleures plantes sauvages des bois

( la liste évoluera avec le temps) :

Tout les plantes de cette liste auront un article à leur sujet, vous apprendrez comment les identifier, leurs bienfaits et quelle partit de la plante il est préférable de manger. N’hésitez donc pas à faire une demande dans les commentaire.