Catégorie : Plantes sauvages comestibles

Tout les plantes dont au moins une partie est comestible

Ail des ours, Allium ursinum

L’ail des ours ou allium ursinum est une plante sauvage des bois comestibles délicieuse elle peut être utilisé dans plusieurs recette

Description:

L’Ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées. C’est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Quand son feuillage est un peu froissé, elle dégage une forte odeur d’ail. C’est une plante sociale qui forme quelquefois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d’avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

Bienfaits:

L’ail des ours est une plante médicinale particulièrement ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.
Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique et anthelminthique, On utilise le bulbe dans des : teintures, sirops, décorations, jus, cataplasme de pulpe, essences. Il est conseillé de l’utiliser plutôt cru pour préserver la vitamine C. L’essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l’atmosphère intérieure.

En cuisine:

On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades.
Ses feuilles se préparent sous formede pesto, soupe ou comme épice dans des salades et des tisanes.
On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature.
On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Fleur comestible Aillium ursinum
Aillium ursinum en fleur, l’ail des ours est une plante sauvage des bois qui est totalement comestible et délicieuse

Attention:

l’ail des ours ne possède aucune variété toxique mais, Avant floraison peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d’automne, qui sont tous deux particulièrement toxiques (peut- être mortels). La distinction peut aisément se faire grâce à l’odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l’ail des ours.

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Plantes sauvages des bois

plante sauvage des bois, beaucoup de plante des bois sont comestibles il suffit de savoir lesquelles ! Voici donc une liste des comestible et des toxiques

Dans nos bois il y a plusieurs variétés de plantes sauvages. La plupart des plantes des bois le sont, à moins d’y avoir été introduit par la main humaine. Beaucoup sont comestibles comme l’ail des bois du Québec (Allium Tricoccum), la fougère à l’autruche ( Matteuccia Dtruthiopteris), la Médéole de virginie ( Medeola virginiana ), le gingembre sauvage (Asarum Canadense) et j’en passe.

Les arbres et arbustes font évidemment aussi partit des plantes sauvages des bois et beaucoup sont aussi comestibles ou contiennent des parties comestibles: fruits, graines, écorce intérieur (cambium), épines, sève, feuilles, racines et bourgeons!

Liste des meilleures plantes sauvages des bois

( la liste évoluera avec le temps) :

Tout les plantes de cette liste auront un article à leur sujet, vous apprendrez comment les identifier, leurs bienfaits et quelle partit de la plante il est préférable de manger. N’hésitez donc pas à faire une demande dans les commentaire.

La carotte sauvage ( daucus carota )

Les infusions de graines de carottes sauvages ou non, sont diurétiques (augmentent les sécrétions urinaires) donc hypotensives…

Attention :

La carotte sauvage peut être confondue avec d’autres ombellifères mortellement toxiques comme la grande ciguë (Conium maculatum). Quand la plante est en fleurs, pas de problème ! La fleur rouge ou noir du centre de l’ombelle de la carotte permet de certifier notre identification. Mais quand la plante n’a que des feuilles ça se corse ! Regardez bien la tige : celle de la carotte est poilue et sans tache ; celle de la ciguë, tachetée de rouge à la base est glabre (c’est-à-dire sans poil). N’oubliez pas de froisser les feuilles pour sentir l’odeur de la plante : celle de la carotte est bien connue tandis que celle de la ciguë est désagréable et rappelle l’urine de rat. Et pour vous rassurer, sachez qu’aucune plante toxique de la famille des Ombellifères n’a de poil.

Voici quelques images pour vous aidez a identifier la carotte sauvage comestible

La carotte sauvage (Daucus carota), très proche par son allure et son odeur à celle cultivée est une plante très commune de la famille des Ombellifères (Apiacées). Ses ombelles de fleurs blanches égayent les bords de chemins et routes, les prairies, cultures et friches de mai à octobre.
La carotte est une plante bisannuelle. Les feuilles, finement découpées comme la carotte cultivée, forment une rosace la première année. Les ombelles de fleurs blanches apparaissent la deuxième année avec le plus souvent en leur centre une fleur stérile de couleur différente allant du rose au pourpre sombre. A la base de l’ombelle se trouvent une couronne de feuilles longues et découpées, appelées bractées. A maturité les rayons de redressent et les fruits couverts de crochets sont comme emprisonnés à l’intérieur.

Bienfaits

– Les infusions de graines de carottes sauvages ou non, sont diurétiques (augmentent les sécrétions urinaires) donc hypotensives…
– Carminatives : (favorisant l’expulsion des gaz intestinaux et de l’estomac), digestion difficile ? mâchez des graines de carotte… ou buvez une tisane.
– Galactogène : pour les femmes allaitant leurs bébés, une infusion de graines de carotte favorise la lactation.

En cuisine

La plante entière est comestible. Elle peut être consommée crue, cuite ou en aromate.
La racine est blanche. Elle doit être ramassée à la fin de la première année avant que la floraison n’épuise les réserves contenues dans la racine. Cueillies d’octobre à mars, elle est tendre et charnue mais plus fibreuse qu’une carotte cultivée. Sauvage ou domestiquée, elles se consomment de la même façon.
Les fanes peuvent être utilisées dans les soupes, gratin, pesto, jus vert… on choisit les jeunes feuilles qui sont plus tendres que les plus âgées.
Les fleurs peuvent ajoutées dans les salades pour les décorer et les parfumer. On peut aussi en faire des beignets.
Le parfum des fruits est agréable et rappelle la poire, mais seulement cueillis au bon moment ni trop vert, ni trop mur ! Ils parfument toute sorte de desserts et boissons.

Faites revenir un oignon ciselé sans coloration et 3 bonnes poignées de feuilles de carotte sauvage, mettez-y 3 grosses pommes de terre, mouillez à l’eau, ou au bouillon de légumes, sel, poivre, laissez cuire à frémissement, à couvert pour palier une perte trop importante de vitamines, évitez impérativement la cuisson sous pression ou pire le micro-onde !!!
Mixez le tout et mettez une pincée de graines de sésame avant de servir.

Les menthes sauvages,

Il existe plusieurs sorte de menthe sauvages qui poussent à différents endroit. Elle sont toute comestible et font des tisanes superbe contre la toux. la menthe sauvage une belle plante à découvrir

Description :

Les menthes sauvages sont des plantes herbacées appartenant au genre Mentha et à la famille des
Lamiacées.

Ces menthes sont plus ou moins velues et parfumées, à feuilles dentées et pointues, et à fleurs
blanches, roses ou violettes, disposées en verticilles.

Il existe plusieurs espèces de menthes sauvages, ainsi que de nombreux hybrides. Leur
identification est difficile du fait de cette importante hybridation au sein du groupe.

Fleurs de mentha
Superbe fleur de menthe sauvage comestible

Bienfaits de la menthe :

De la même manière que les menthes cultivées, les menthes sauvages sont utilisées :

  • en aromates, dans de nombreux plats, surtout méditerranéens
  • en phytothérapie, sous forme d’infusions de feuilles
  • en aromathérapie : leur huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur des parties aériennes.

Les différentes espèces de menthes ont des propriétés :

  • toniques, fortifiantes, stimulantes, antispasmodiques, carminatives
  • digestives : contre les lourdeurs, les ballonnements, la dyspepsie… ;
  • anti-oxydantes et antibactériennes (menthes aquatiques)
  • antalgiques, anti-inflammatoires, anxiolytiques, antihypertenseur (menthes des champs)
  • antibactériennes, antifongiques, utilisées contre l’asthme, la toux et les maux de tête (menthes sylvestre)

En cuisine :

Choco-crème à la menthe sauvage :

Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de Cuisson : 180 minutes

Ingrédients :

– 200g de chocolat en tablette
– 40cl de crème liquide
– 10 feuilles de menthe sauvage –1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

1. Prendre une petite casserole. Porter à ébullition 20cl de crème liquide avec les feuilles de
menthe et mettre à réfrigérer les 20cl restant.
2. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser le mélange infuser 5 mn, puis retirer les feuilles de
menthe.
3. Casser en morceaux le chocolat et mettre ses morceaux dans un saladier. Verser par-dessus la
crème à la menthe. Couvrir et attendre quelques minutes. Mélanger vivement à la fourchette
jusqu’à obtention d’un chocolat bien lisse.
4. Monter en chantilly la crème réfrigérée. En cours d’opération rajouter le sucre vanillé.

5. Mélanger la crème chantilly au chocolat. Attention, il faut être délicat !
6. Verser cette préparation dans un moule à cake et recouvrir avec un film alimentaire. Mettre
minimum 3 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, démouler : plonger le moule quelques minutes dans l’eau chaude puis
retourner le plat.
Pour finir… Pour une décoration plus belle, présenter le dessert sur un lit de crème anglaise.

ATTENTION :

Aucune toxicité n’a été enregistrée chez les menthes sauvages mais il faut être
extrêmement prudent avec l’huile essentielle de menthe parce qu’elle peut être épileptogène, donc
provoquer des crises d’épilepsie chez certains individus.

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Marguerite commune, Leucanthemum vulgare, Chrysanthème à fleur blanche, Paquerette

On peut trouver la marguerite dans les endroits ouverts et emplie de soleil C’est pourquoi on la trouve dans les champs, les terrains vagues et sur le bord des routes. La Chrysanthème à fleur blanche aime vivre dans les terres assez sec et les sols pauvres.

Usage médicinal:

La marguerite est légèrement aromatique, comme son proche cousin, la camomille. Les feuilles et les fleurs sont comestibles.

Un thé fait avec la marguerite sera bue pour détendre les bronches. Il est diurétique et astringent, utile pour les ulcères d’estomac et les amas sanglants ou l’urine. Également utilisé comme douche vaginale pour l’ulcération cervicale.

Leucanthemum vulgare, utilisée comme antispasmodique contre les coliques et les troubles digestifs généraux.

La pâquerette, récoltée avant d’être mise en graine et séchée pour être utilisée plus tard, est utilisée en médecine depuis des milliers d’années en Europe et par les Amérindiens Iroquois, Menominee, Mohegan, Quileute et Shinnecock. Sur le plan interne, la plante entière, en particulier les fleurs, aurait contribué à atténuer les spasmes bronchiques et la coqueluche. Il a été dit pour réduire la toxicité en stimulant la transpiration et la miction, ainsi que pour guérir les sueurs nocturnes, les plaies et la jaunisse, et pour soigner efficacement l’asthme et les états nerveux.

Bien que la marguerite puisse être un irritant pour la peau pour certains, elle aurait été utilisée comme lotion pour traiter les ulcères, les contusions, les coupures et pour laver les yeux pour traiter la conjonctivite.

En cuisine :

Malgré leur goût amer, les jeunes feuilles de marguerite sont consommées en salade dans certaines régions d’Italie, bien que la plante ne soit pas réputée pour cet usage. On dit que la racine est comestible crue aussi, de préférence au printemps.

Recette de câpres de marguerites:
Les câpres de marguerites sont en fait des boutons de fleur qui n’ont pas éclos. Ces délicieuse petites bouchée on un petit goût salé et poivré que plusieurs apprécieront dans les recette ou l’on utilise les câpre traditionnel, comme par exemple avec du saumon ou de la truite fumée accompagné d’oignon doux et d’huile d’olive.

Voici à quoi ressemble les marguerite une fois ouverte.

La recette

  • Ingrédients:

  • 200 grammes de boutons floraux de marguerite nettoyé et sans feuille.

  • 125 ml de vinaigre blanc

  • 125 ml d’eau

  • Une cuillère à thé de sel (fin, à marinade ou de mer)

  • Deux à dix grain de poivre (au goût

  • Préparation:

  1. Stériliser un pot mason

  2. Faite bouillir les câpre 1 minute, égoutter les et plongez les dans de l’eau glacée

  3. Faites bouillir les autres ingrédients (eau, vinaigre sel et poivre)

  4. Aussitôt que le liquide bout ajoutez-y les câpres sans l’eau glacée

  5. Verser tous les ingrédients dans votre pot mason.

  6. Attendre environ une semaine avant de consommer

Conseils et trucs:

  • Vous pouvez ajoutez un peu d’huile d’olive ou de canola pour des câpres différents

  • Dans vos recettes contenant des câpres, mélangez les aux câpres traditionnel et au câpres de pissenlit (recette suivante) vous pouvez même y ajouter quelque tête de violon marinée (recette précédente)

  • Assurez vous que ce que vous cueillez est bien de la marguerite en examinant les fleurs qui sont ouverte autour

Sumac vinaigrier (Rhus Typhina)

Les fruits du Sumac de virginie sont comestibles, voici une recette de limonade de sumac vinaigrier

Le Sumac Vinaigrier, Sumac de virginie, Staghorn Sumac ou Rhus Typhina

Ce genre de sumac (le vinaigrier), est une espèce de petit arbre à fleurs de la famille des Anacardiaceae, originaire de l’est de l’Amérique du Nord. On le retrouve surtout dans le sud-est du Canada au Québec jusqu’à Gaspé. On trouve aussi le Sumac vinaigrier au nord-est et le centre-ouest des États-Unis et dans les Appalaches. Rhus Typhina est aussi largement cultivé comme plante ornementale dans les régions tempéré. Il ressemble à un arbre exotique.

En cuisine :

Les fruits du Sumac de virginie sont comestibles, les amérindiens le consomme depuis toujours. Il est aussi vendu dans quelques pays comme épices. En faite ce sont surtout les petits poils des fruits qui sont consommé, ils ont un goût vinaigré et citroné.

Le Sumac vinaigrier est délicieux en limonade, avec du poisson et du poulet.

Voici la recette de la limonade fait à partir de Rhus Typhina.

Limonade de Sumac vinaigrier:

  • Cueillir trois « grapes » rouges bien mûre et en santée, sur l’arbre en fin d’été ou début d’automne. Vous pouvez tester la saveur des fruits en goûtant au poils de ses fruits.
  • Coupez l’excédant de branche s’il y en a.
  • Déposer les trois grappes de Sumac dans un pichet de 2 litres d’eau froide.
  • Remuer et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
  • Retirer les grappes de Sumac
  • Ajouter du sucre ou du miel au goût et remuer.
  • Déguster!

Aimez vous la limonade de sumac?

Y avez vous déjà gouté?

En médecine

Le sumac est une ancienne plante médicinale. Des études modernes ont démontré que le sumac est antimicrobien. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles le sumac a été utilisé dans le passé pour soulager les maux de gorge.

Comme beaucoup de plantes médicinales et comestibles sauvages, le sumac possède également des propriétés antioxydantes. Une autre propriété médicinale unique du sumac de virginie est qu’il possède des propriétés hypoglycémiques, ce qui veut dire qu’il diminue le taux de sucre dans le sang, ce qui aiderait les personnes atteintes d’affections comme l’hyperglycémie. Comme plusieurs autres végétaux comestibles au goût acide, cette plante contient de la vitamine C en grande quantité.

Trèfle rouge ( trifolium pratense )

Partie comestible du trèfle: feuille et fleur. Les feuilles des jeunes pousse sont délicieuse et tendre.

Partie comestible du trèfle: feuille et fleur. Les feuilles des jeunes pousse sont délicieuse et tendre.
Bien que les feuilles puissent être mélangées à une salade ou utilisées dans un thé, la partie préférable de cet aliment sauvage est la fleur. Les trèfles rouges sont les plus savoureux de tous les trèfles bien qu’il soit recommandé de ne pas en manger trop surtout les première fois car certaines personnes ressentent des ballonnements.

Bienfait du trifolium pratense

Le trèfle rouge ou Trifolium pratense en latin est considéré comme l’une des sources les plus riches en isoflavones (produits chimiques hydrosolubles agissant comme des œstrogènes).

Par conséquent, le trèfle rouge est utilisé pour les bouffées de chaleur, le syndrome prémenstruel, l’amélioration des seins et la santé maternelle, ainsi que pour la réduction du cholestérol, l’amélioration de la production d’urine et la circulation sanguine.

Il aide également à prévenir l’ostéoporose, à réduire le risque de formation de caillots sanguins et de plaques artérielles et à limiter le développement de l’hyperplasie bénigne de la prostate.

C’est aussi une source nutritionnelle de calcium, chrome, magnésium, niacine, phosphore, potassium, thiamine et vitamine C.

Les femmes atteintes de maladies hormono-dépendantes telles que l’endométriose, les fibromes utérins et le cancer du sein, les ovaires ou l’utérus ne doivent pas prendre de trèfle rouge en raison de ses effets œstrogéniques possibles.

Les hommes atteints d’un cancer de la prostate devraient également éviter de prendre du trèfle rouge, à moins qu’un médecin ne le recommande.

Recettes de trèfle rouges

Je vous propose ici quelques recettes délicieuse. Comme les feuille de trèfle bouillie ont un goût assez doux vous pouvez en ajoutez à plusieur de vos recette sans problème

Riz de trèfle rouge:

  • 2 tasses de riz, utilisez du riz brun ou sauvage pour un gout plus « nature »
  • 2 tasses de fleurettes de trèfle rouge, cueillies dans les capitules
  • Le jus d’un quart de citron½ tasse de beurre
  • 1 c. À thé de sel

Préparation:

  • Cuire le riz jusqu’à cuisson complète.
  • 1 minute avant la fin de la cuisson, mélangez les fleurs de trèfle, le beurre et le sel.
  • Servir chaud. Vous pouvez ajouter une demi-tasse de miel et des noix hachées pour en faire un plat sucré.
  • Vous pouvez également essayer le quinoa ou d’autres céréales au lieu du riz pour cette recette.

Tisane de trèfle rouge

  • 1 tasse de fleurs de trèfle rouge
  • 2 cuillères à soupe de menthe
  • Une pincée de zeste de citron et/ou de lime
  • 4 tasses d’eau
  • Inspectez les fleurs et assurez-vous qu’il n’y a pas d’insectes. Assurez-vous également que les fleurs n’ont pas été pulvérisées de produit chimiques.
  • Amenez l’eau à ébullition. Retirer du feu.
  • Ajoutez des fleurs de trèfle et de la menthe. laisser infuser environ 10 minutes. Ajoutez du miel ou du sucre au goût. Déguster!

Pissenlit, Dent de lion (Taraxacum officinale)

Le pissenlit une plante que beaucoup considèrent comme une mauvaise herbe qui pourtant sert à plusieurs choses et qui est comestible.

Description :

identification du pissenlit

Le pissenlit, cette plante à fleur jaune que tout le monde veut absolument enrayé de son terrain mais, pourquoi? Pour avoir une belle pelouse verte qui deviendra totalement inutile? À moins que votre but soit d’y faire un mini-golf je ne vois pas trop l’avantage d’une pelouse ne contenant que de l’herbe et des produit chimique.

Donc, voici ce que vous devriez savoir sur Taraxacum officinale:

C’est une espèce de la famille des astéracées. Généralement considéré comme une mauvaise herbe. Ses feuilles peuvent être consommées en salade et il possède de nombreuses propriétés médicinales.

Bienfaits du pissenlit :

Il est facile de créer une bonne salade de pissenlit et en plus il a plusieurs bienfaits. Il est l’une des sources végétales les plus riches en fer, en potassium et en vitamine K, en plus d’être riche en bêta-carotène, en vitamine C, en calcium et en phosphore.

Il a également des valeurs considérables en protéines complètes (avec tous les acides aminés essentiels) et est pauvre en calories. Les feuilles vertes qui se forment au centre sont de la chair vivante.

Le pissenlit en cuisine :

La plante entière peut être cuite à la vapeur, il est conseillé de laisser les parties du pissenlit tremper dans l’eau froide 6 à 12 heures dans l’eau froide pour diminuer l’amertume. La fleur cuite à la vapeur est la meilleure partie du dent-de-lion, surtout avant depréparer l’excellente recette de salade de pissenlit végan, que nous proposons ci-dessous.

Petit conseil pour consommer la fleur de pissenlit : faite une petite entaille à la base de celle-ci pour que la sève blanche s’échappe durant la cuisson. Après 3-5 minute retirez-la fleur de la vapeur, assurez-vous qu’il ne reste plus de sève blanche, vous resterez avec un aliment floraux doux et charnu qui est abondant partout.

Salade de pissenlit vegan :

Ingrédients :

  • 1 bouquet (11 oz) de feuilles de pissenlit, extrémités coupées, feuilles brisées
  • 1 gros pamplemousse, pelé et segmenté; presser la membrane restante et conserver le jus pour assaisonner
  • 1/2 tasse d’oignon rouge tranché
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation de la meilleure salade de pissenlit :

  • Mélanger tout les ingrédients dans un grand bol, assaisonnez au goût avec le jus de pamplemousse

Usage médicinal :

C’est une plante purifiante qui élimine les éléments toxiques de l’organisme. Il peut agir sur le foie, les reins et la vésicule biliaire et a un effet diurétique (prévient l’apparition de calculs rénaux). C’est aussi un tonique digestif contre la constipation et la gueule de bois de l’alcool.

Pour une utilisation topique, il est efficace pour nettoyer les impuretés de la peau, de l’acné et de l’urticaire. Ces propriétés sont dû grâce à ce qu’il contient: inuline, acides phénoliques et sels minéraux, entre autres substances bénéfiques pour la peau.

Vous pouvez acheter des graines de pissenlit (dandelion en anglais) ici (site en anglais) ici.

Les plantains, plantago media, plantago major,

Les plantains sont des petites plantes sauvages que l’ont retrouve un peu partout, elles sont meilleures jeunes car moins amer.

Comme pour la plupart des plantes comestibles ont peu reduire cette amertume en faisant bouillir dans une première eau pour ensuite la changer et refaire bouillir une autre fois dans une eau sucré-salée.

La violette, Viola odorata, Viola

découvrir la violette et en faire un délicieux sirop

Au canada seulement il existe plus de 20 espèces de violettes differentes.

On peut en trouver des jaunes, des blanches, des bleues et biensûr des violettes

Plantes comestibles la violette
Violettes de couleurs différentes

En cuisine :

On peut faire une délicieuse recette de sirop de violettes issue des fleurs. Voici comment faire:

Ingrédients :

  • 50 à 70 fleurs de violettes
  • 125g de sucre en poudre
  • jus d’un demi citron

1. Allez cueillir une soixantaine de fleurs de violettes sans les tiges, lavez les à l’aide d’une passoire, sous l’eau froide une trentaine de secondes.

2. Écraser un peu les violette dans un bol avec le jus d’un demi citron , couvrir et laisser reposer 12h à température de la pièce.

3. Récupérer le jus de la macération en utilisant un tamis ou une passoire à riz ecraser les fleurs pour récupérer tout le jus.

4. Dans une casserole ajoutez le jus et 125g de sucre en poudre. Et faire cuire à feu min pendant environ 8 min.

Et voilà c’est prêt, verser en sur votre crème glacée, vos desserts et ajoutez en à vos liqueurs préféré.

Vous pouvez ajouter des fleurs de violettes à vos salades et desserts vous ne serai pas déçu!

De jolie violette sauvage
Violette comestible