Pissenlit, Dent de lion (Taraxacum officinale)

Le pissenlit une plante que beaucoup considèrent comme une mauvaise herbe qui pourtant sert à plusieurs choses et qui est comestible.

Description :

identification du pissenlit

Le pissenlit, cette plante à fleur jaune que tout le monde veut absolument enrayé de son terrain mais, pourquoi? Pour avoir une belle pelouse verte qui deviendra totalement inutile? À moins que votre but soit d’y faire un mini-golf je ne vois pas trop l’avantage d’une pelouse ne contenant que de l’herbe et des produit chimique.

Donc, voici ce que vous devriez savoir sur Taraxacum officinale:

C’est une espèce de la famille des astéracées. Généralement considéré comme une mauvaise herbe. Ses feuilles peuvent être consommées en salade et il possède de nombreuses propriétés médicinales.

Bienfaits du pissenlit :

Il est facile de créer une bonne salade de pissenlit et en plus il a plusieurs bienfaits. Il est l’une des sources végétales les plus riches en fer, en potassium et en vitamine K, en plus d’être riche en bêta-carotène, en vitamine C, en calcium et en phosphore.

Il a également des valeurs considérables en protéines complètes (avec tous les acides aminés essentiels) et est pauvre en calories. Les feuilles vertes qui se forment au centre sont de la chair vivante.

Le pissenlit en cuisine :

La plante entière peut être cuite à la vapeur, il est conseillé de laisser les parties du pissenlit tremper dans l’eau froide 6 à 12 heures dans l’eau froide pour diminuer l’amertume. La fleur cuite à la vapeur est la meilleure partie du dent-de-lion, surtout avant depréparer l’excellente recette de salade de pissenlit végan, que nous proposons ci-dessous.

Petit conseil pour consommer la fleur de pissenlit : faite une petite entaille à la base de celle-ci pour que la sève blanche s’échappe durant la cuisson. Après 3-5 minute retirez-la fleur de la vapeur, assurez-vous qu’il ne reste plus de sève blanche, vous resterez avec un aliment floraux doux et charnu qui est abondant partout.

Salade de pissenlit vegan :

Ingrédients :

  • 1 bouquet (11 oz) de feuilles de pissenlit, extrémités coupées, feuilles brisées
  • 1 gros pamplemousse, pelé et segmenté; presser la membrane restante et conserver le jus pour assaisonner
  • 1/2 tasse d’oignon rouge tranché
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation de la meilleure salade de pissenlit :

  • Mélanger tout les ingrédients dans un grand bol, assaisonnez au goût avec le jus de pamplemousse

Usage médicinal :

C’est une plante purifiante qui élimine les éléments toxiques de l’organisme. Il peut agir sur le foie, les reins et la vésicule biliaire et a un effet diurétique (prévient l’apparition de calculs rénaux). C’est aussi un tonique digestif contre la constipation et la gueule de bois de l’alcool.

Pour une utilisation topique, il est efficace pour nettoyer les impuretés de la peau, de l’acné et de l’urticaire. Ces propriétés sont dû grâce à ce qu’il contient: inuline, acides phénoliques et sels minéraux, entre autres substances bénéfiques pour la peau.

Vous pouvez acheter des graines de pissenlit (dandelion en anglais) ici (site en anglais) ici.

Les plantains, plantago media, plantago major,

Les plantains sont des petites plantes sauvages que l’ont retrouve un peu partout, elles sont meilleures jeunes car moins amer.

Comme pour la plupart des plantes comestibles ont peu reduire cette amertume en faisant bouillir dans une première eau pour ensuite la changer et refaire bouillir une autre fois dans une eau sucré-salée.

La violette, Viola odorata, Viola

découvrir la violette et en faire un délicieux sirop

Au canada seulement il existe plus de 20 espèces de violettes differentes.

On peut en trouver des jaunes, des blanches, des bleues et biensûr des violettes

Plantes comestibles la violette
Violettes de couleurs différentes

En cuisine :

On peut faire une délicieuse recette de sirop de violettes issue des fleurs. Voici comment faire:

Ingrédients :

  • 50 à 70 fleurs de violettes
  • 125g de sucre en poudre
  • jus d’un demi citron

1. Allez cueillir une soixantaine de fleurs de violettes sans les tiges, lavez les à l’aide d’une passoire, sous l’eau froide une trentaine de secondes.

2. Écraser un peu les violette dans un bol avec le jus d’un demi citron , couvrir et laisser reposer 12h à température de la pièce.

3. Récupérer le jus de la macération en utilisant un tamis ou une passoire à riz ecraser les fleurs pour récupérer tout le jus.

4. Dans une casserole ajoutez le jus et 125g de sucre en poudre. Et faire cuire à feu min pendant environ 8 min.

Et voilà c’est prêt, verser en sur votre crème glacée, vos desserts et ajoutez en à vos liqueurs préféré.

Vous pouvez ajouter des fleurs de violettes à vos salades et desserts vous ne serai pas déçu!

De jolie violette sauvage
Violette comestible

Vesce jargeau, vicia cracca

La vesce jargeau est une plante dont les fleurs et les fruit sont comestible, vicia cracca est une légumineuse qui a du goût.

La vesce jargeau est considéré comme une mauvaise herbes à fleurs mauves envahissante au Québec. Je suis complètement en désaccord elle est utiles de plusieurs façon. Que ce soit pour le bétails les insectes ou pour nous.

Vicia craca comestible
Fleur mauve de vesce jargeau

-En cuisine :

Les jolie fleurs mauve-bleu de la vicia cracca sont comestible et délicieuse parfois amer parfois sucrée. On peut les ajouter à de la salade, sur le dessus d’une soupe comme décoration comestible ou encore dans une recette à la mijoteuse elle sera utilisée comme épice.

Les graines qui à l’interieur des cosses sont eux aussi comestible. Ont peut les écraser pour en faire une farine. Les graine de vesce jargeau sont des légumineuses alors vous pouvez les utiliser à la façon de n’importe quelle légumineuses

Commencer par consommer modèrément, plusieurs personnes ont de la difficulté à les digérer.

Mon top 5 des plantes sauvages qui ce mangent

  1. Le plantain: le plantago mejor pousse à peut près partout, facile à trouver et à identifier et en plus il ce mange crue.
  2. La quenouille: la quenouille ou massette (Typha Latifolia) arrive en deuxième position grâce à sa versatilité on peut l’utiliser pour fabriquer des chaises et on peut faire à peu près n’importe quoi en cuisine grâce à ce végétale.
  3. Tussilage: le tussilage ou pas-d’âne ( Tussilago Farfara) arrive en troisième position car lui aussi très facile à identifier à cause de ça tige un peu bizarre. Je l’aime bien pour ces propriété médicinale ciblant surtout les poumons (je suis asthmatique donc c’est parfait) et en plus c’est délicieux! Le Tussilago Farfara donne un goût sucré-floral qu’on ne retrouve pas ailleurs, donc à essayer.
  4. Tête de violon: les têtes de violon, crosse de fougère sont le nom que l’on donne à des jeunes pousse de Matteuccia Struthiopteris qui ne sont pas encore déroulé elle est dans mon top 5 car elle est facile à cueillir et délicieuse quand elle est préparé de la bonne façon. Chaque année je part en ramasser avec mon neveux et on se fait des kilos de tête de violons mariné dans le vinaigre et un mélange d’épice
  5. Vesce Jargeau: Vesce Jargeau ou Vicia Cracca, je la choisi par son abondance et pour le gout parfumé de ses petites fleurs mauve qui parfois me rappelle celui de la gomme balloune, mais aussi à cause de ces petits pois qui ce mangent également qui, tout les deux sont délicieux en salade.

La grande Bardane, Bardane officinale, Bardane commune, Arctium lappa

La Bardane est une plante sauvage comestible cultivée au japon

La grande Bardane, croyez le ou non mes amis, est un légume, et oui! La Bardane commune est en faite un légume racine surtout connue par nos amis les Japonais qui eux l’appelle Gobo.

Plusieurs partie de cette plante sont non seulement comestible, mais aussi utile pour certains usage médicinales. Arctium lappa est donc une plante que, je vous invites à découvrir, car elle pourrais s’avérer utile à un moment ou à un autre de votre vie.

-En cuisine:

La racine et les tiges de Bardane sont préférablement récolter à l’automne de ça première année de croissance car la deuxième année elle devienent très fibreuse et ont tendance à ce faire « attaquer » par les vers.

Racines de arctium lappa
5 racines de bardanes fraichement pelées

Les jeunes tiges et la racine peuvent être dégusté crue, ou cuite. Si vous voulez y goutez crue il faut éplucher les jeunes tiges et les racines, car l’écorce est fibreuse et amer.

Feuille et tige de arctium première année
Jeune feuille et tige de Bardane à sa première année de pousse

-La racine de Bardane: La Bardane une fois pelé s’oxyde rapidement ne vous en faites pas, elle reste délicieuse, pour éviter que la racine brunisse il suffit de la faire tremper dans de l’eau froide avec 1/6 ème de jus de citron ou de vinaigre. Elle peut ce manger crue, mais elle sera plus coriace.

Je suggère donc de la préparer de cette façon: éplucher la racine de la même façon que la carotte, ensuite faites en de petite julienne. Faites cuires les juliennes à feu moyen à couvert dans un peu d’eau et d’huile pendant environ 15 minutes. Ajouter du sel au goût Sont goût rapelle celui de l’artichaut.

En médecine:

Arctium lappa est utilisé en médecine depuis des siècles. les racines on un effet désinfinctant, antifongique, diurétique, antidiabétique, antidiarrhéique, antiseptique, dépuratif, sudorifique, choléritique et hypoglycémiante.

Voici quelque recette médicinales à base de bardane :

– Pour aider à cicatrisé appliquer une fueille froissé de bardane fraiche.

– Contre l’acné faire une décoction de racine de Arctium lappa, utiliser 50 grammes de racine pour un litre d’eau, faire bouillir 15 minutes. boire 1 tasse entre les repas.

– Tremper un coton tige dans un concentré de bardane: 150 gramme de racine bouillie 20 min ajouter à 1 litre d’eau. Appliquer sur l’acnée 2 fois par jours.

Détails des plantes comestibles sauvages du Québec à venir…

À venir prochainement, mais pas nécéssairement en ordre.

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Typha latifolia, quenouille ou massette

Les épis mâle et le coeur de la quenouille (typha latifolia) font un délicieux légume, voici une petite recette rapide pour les coeurs de quenouilles

J’ai appris dernièrement que l’une des plantes les plus répandu près d’où j’habite a plusieurs utilitée sois culinaire, médecinale ou même artisanale! Et oui, la quenouille peut nous offrir le tout!

Quebouille comestible près d'un cour d'eau
Typha latifolia, quenouille, massette

-En cuisine:

Avant tout il est déconsseillé de cueillir les massettes en des lieux pollué car, cette plante absorbe énormément de toxine.

L’épis mâle (celui du dessus) encore vert et de préference encore envellopper de la petite »pelure » blanche de la quenouille peut ce manger à la façon du maïs, d’asperge ou d’haricot ; soit bouillis environ 8 min et servis avec une noix de beurre et une pincée de sel. Manger seulement ce qu’il y à autour du bâton. Je suis d’ailleur en train d’esseyer cette petite recette à l’heure ou j’écris.

Blé d'inde de typha latipholia
Épis mâle de quenouille

Ensuite il y a le coeur de quenouille qui ressemble à un coeur de palmier. Il ce trouve au centre dans les 15 à 25 premier centimètre de la tige et il est vraiment préférable de le cueillir quand la massette est encore jeune, si on ne veut pas un coeur inmachable.

Pour obtenir des coeurs de typha latifolia il faut donc éplucher la tige jusqu’a ce qu’on arrive à la partit blanche et tendre de la quenouille. Que l’on fait ensuite bouillir 2-3 min. Il peut être ensuite mangé froid avec un peu de sel, mariné à l’interieur d’un peu de vinaigre, d’huile et d’épice.

Ce coeur de quenouille est délicieux en salade, en ou avec des sushis, avec un tartare avec de déliceux pétoncle. Bref ce faux coeur de palmier accompagne presque tout, à merveille.

Les racines et le pollen de l’épis mâle (celui du dessus) peuvent être sèchés (dans le cas de la racine) et moulue pour en faire une délicieuse farine qui sera mélanger avec une autre farine, car elle contient de l’amidon mais aucun gluten ce qui ne lui donne pas une très bonne élasticité. Les racines peuvent aussi faire une purée, style « patate pilée ».

Barbarea vulgaris, barbaré sauvage, herbe de sainte-barbe, barbaré commune.

La barbaré commune est une plante crucifere comestible à fleurs jaune
On peut manger les feuilles en salade on peut aussi manger les boutons floraux de la barbaré, ils peuvent remplacer les brocolis. Les graines peuvent être utilisé pour confectionner un poivre ou une moutarde.

La plante barbarea vulgaris est amère ont suggèrent de la faire bouillir avec deux ou trois eaux différente, on peut aussi trouver des spécimens qui n’ont presque aucune amertume.

Effets medicinales et autres utilitée de la barbaré sauvage :

L’herbe de sainte-barbe est emplie de vitamine C . Elle aide contre les problème de digestion. Les feuilles sont également des sources très nutritives de vitamines B, de calcium, de fer, potassium et de fibres

Contrairement à de nombreuses plantes, les fleurs constituent une bonne source de protéines. Au moment où les tiges apparaissent, les feuilles commencent à être très amères pour être mangées c’est à ce moment que l’ont suggèrrent de les faires bouillir dans 2 eaux, mais les boutons floraux, lorsqu’ils apparaissent, ont le goût du brocoli et sont très bons. Donc les fleurs sont également comestibles

Elle à des propriété apéritive diurétique et dépurative.

Herbe de sainte-barbe
Barbaré commune vue d’en haut

Barbarée vulgaire (commune)

Herbe de sainte-barbe

Barbarée sauvage (commune)

En cuisine :

Recette de barbarée commune style épinards

Ingrédients:

  • 250g de cresson
  • une noix de beurre
  • 1 oignon espagnol
  • 20g de sucre ou de miel
  • Sel, poivre, au goût
  • une pincée de coriandre,
  • Une feuille de laurier,

Préparation de la recette de barbarea vulgaris:

  • Lavez et hachez la barbarée.
  • Faites sauter 2min à feu élevé avec l’oignon émincé et les épices avec juste un peu de beurre.
  • Ajouter 30 ml d’eau avec le sucre ou le miel. Continuer à cuire une minute .