Apprenez en plus sur le topinambour, recette avec topinambour, description, récolte, vertu et toutes autres informations fascinantes.

Information générale du topinambour

Les topinambours appartiennent à la famille des tournesols ;
ce sont les petits tubercules souterrains noueux de la plante qui sont consommés.
Ces tubercules délicieusement succulents sont compatibles avec de nombreux arômes ils sont souvent servis dans des soupes ou comme plats d’accompagnement.

C’est en fait un tournesol vivace sauvage, originaire du centre des États-Unis, qui la bas est connu sous le nom de sunchoke. On l’appelle aussi artichaut de Jérusalem, vivace soleil sinon, sont nom latin est Helianthus tuberosus. Même si ont les surnomme artichaut de jérusalem, les topinambours ne doivent pas être confondus avec les artichauts
Grâce à des centaines d’années de commerce et de culture par les Amérindiens, les topinambours ont fait leur chemin dans une grande partie de l’Amérique du Nord et ils se sont implantés de manière tenace.
Si tenaces, en fait, qu’elles sont considérées comme envahissantes dans une grande partie de leur aire de répartition moderne.
Cette ténacité envahissante est due en partie au trait qui en fait une source de nourriture si prolifique ;
production extrême de tubercules. Ce qui est très bien pour ceux et celles qui veulent manger du topinambour.

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Identification topinambour

Les topinambours sont comme les tournesols pouvant atteindre 12 pieds ou 3,5 mètre de haut.

Plante Helianthus tuberosus

Feuille de topinambour

Les feuilles de topinambour sont ovales et peuvent atteindre jusqu’à huit pouces de long et trois pouces de large. Les feuilles et les tiges ont une texture rugueuse, semblable à du papier sablée

Fleur de topinambour

Fleurs de topinambour

Les fleurs jaunes mesurent généralement entre 3 et 10 centimètre de diamètre avec 10 à 20 pétales.

Racine topinambour fin octobre (Québec)

Racine de topinambour

Les racines sont des tubercules comestibles noueux rougeâtres à blancs à chair blanche.
Ils ressemblent un peu à des racines de gingembre mais plus rond

Intérieur de racine topinambour

Topinambour, cultiver et récolte.

Selon l’Université de Winsconsin, une seule plante de topinambour peut produire de trois à six livres de tubercules, qui engendrent rapidement de nouvelles plantes la saison suivante.
Et les feuilles et les tiges des topinambours sont alléopathiques, ce qui signifie qu’elles produisent des phytotoxines qui empêchent certaines espèces concurrentes de germer.
Les propriétés alléopathiques du topinambour en font également un bon candidat pour la culture, car il peut repousser les mauvaises herbes plus facilement que d’autres espèces.

Tubercules de topinambours tranché

Comment récolter les topinambours

Le meilleur moment pour récolter les topinambours se situe entre le milieu et la fin de l’automne.
Faites-vous plaisir et marquez les plantes pendant leur floraison de la fin de l’été au début de l’automne.
Puis, après quelques gelées, creusez les racines avec une fourche ou une pelle, vous avez moins de chance de coupez les tubercule avec une fourche.
Si vous cueillez des topinambours dans un jardin ou dans un sol tout aussi moelleux, utilisez une fourche à creuser pour soulever et détacher les tubercules.
Ensuite, tamisez-les et retirez-les avec vos mains.

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Assurez-vous d’aller en profondeur, car vous pouvez trouver des tubercules jusqu’à un pied ou deux dans la terre.
Le temps glacial convertit l’inuline du topinambour en fructose, ce qui signifie que l’attente d’un gel est la clé pour garantir une expérience culinaire agréable.

Si vous les déterrés trop tôt, ils seront plus difficiles à digérer et vous serez probablement pris avec beaucoup de gaz indésirables.
Vous pouvez récolter les topinambours tout l’hiver jusqu’au début du printemps.
Attendre plus tard dans la saison pour creuser donnera des tubercules plus sucrés.
Veillez à ne pas entailler les tubercules lorsque vous creusez, à moins que vous ne prévoyiez de les utiliser tout de suite.
Les tubercules meurtris ou coupés ne se conserveront pas longtemps et ne seront pas bons à manger ou à replanter plus tard.

Si possible, laissez les topinambours en terre jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer
C’est la méthode de stockage la plus simple et la meilleure.

Tubercule de topinambour rouge et blanc

Comment conserver les topinambour

Les tubercules de topinambour se conservent mieux à environ 0°C (32°F) à 34°F et 85 à 95 pour cent d’humidité relative.
Placez-les dans des sacs en plastique ou dans un récipient de sable humide dans une cave froide ou un sous-sol.
À 32 °F et à une humidité élevée, les tubercules se conserveront de 2 à 5 mois.

Les topinambours conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé se conservent environ 10 jours.

Les tubercules de topinambour ne se conservent pas aussi bien que les pommes de terre.
Ne stockez pas les tubercules là où ils vont sécher et se ratatiner. La meilleur façon de les conserver est de les laisser en terre jusqu’à leur consommation.

Gardez quelques bons tubercules pour les replanter la saison prochaine.

Bienfait et vertue des topinambour

  1. Les topinambours peuvent aider à abaisser la tension artérielle. Des niveaux élevés d’inuline contournent la digestion et atteignent l’intestin inférieur pour nourrir les bonnes bactéries qui y résident. Des études montrent que nourrir la microflore indigène et éloigner les mauvaises bactéries est une partie importante du traitement et de la prévention de l’hypertension.
  2. Les topinambours sont riches en potassium.
    Une portion d’une tasse de topinambours contient 643 mg de potassium, ce qui est essentiel pour la santé globale et peut aider à réduire les maladies cardiaques.
    L’augmentation de votre apport alimentaire en potassium, en plus de réduire l’excès de sodium, est particulièrement bénéfique pour les personnes à risque d’hypertension artérielle.
  3. Manger des topinambours peut réduire le cholestérol sanguin.
    En plus de normaliser les taux de triglycérides sanguins, ces petits légumes affectent la façon dont le corps métabolise les graisses grâce à leurs niveaux élevés de probiotiques.
  4. Une tasse de topinambours vous fournit un quart de votre fer quotidien !
    Vous auriez à manger trois onces de viande rouge pour obtenir la même quantité de fer.
    Le topinambour est un excellent moyen d’augmenter votre apport en fer d’autant plus qu’il ne contient pas de matières grasses et ne contient que 109 calories par tasse.
    Le fer est un composant essentiel des protéines impliquées dans l’apport d’oxygène à chaque cellule de votre corps.
    Une carence en fer limite l’apport d’oxygène aux cellules, ce qui entraîne une fatigue et une diminution de l’immunité.
  5. Les topinambours sont riches en protéines. Non seulement cette merveilleuse racine contient plus de protéines que la plupart des autres légumes-racines, mais elle est particulièrement riche en acides aminés essentiels contenant du soufre, la taurine, la méthionine, l’homocystéine et la cystéine. Ces acides aminés soufrés sont essentiels au maintien de la souplesse du tissu conjonctif et permettent au foie d’effectuer une détoxification.

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Topinambour recette

Soupe de topinambours à l’huile de truffe blanche

Ingrédients :

  • 1 1/2 livre d’artichauts de Jérusalem
  • 1/2 citron
  • 2 échalotes, hachées grossièrement
  • 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 1 pomme de terre au four, pelée et coupée en morceaux
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe blanche, et plus au goût

Préparation :

  1. Eplucher les topinambours à l’aide d’un économe. Conservez les pelures et mettez les artichauts préparés dans un bol rempli d’eau et du jus d’1/2 citron. Couper chaque tube d’artichaut en trois.
  2. Verser les pelures d’artichauts dans le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirez et jetez les pelures, en gardant le bouillon.
  3. Dans une marmite propre à feu moyen-vif, faire revenir l’échalote et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile de truffe pendant un instant.
  4. Ajouter les morceaux de pommes de terre et les morceaux d’artichauts hachés, puis verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  5. Cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  6. Réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou écraser avec un presse-purée pour une version plus croustillante.
  7. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, si désiré.
  8. Verser la soupe dans des bols chauds et arroser d’huile de truffe
Soupe de topinambour


Les topinambours ont une merveilleuse texture crémeuse et une saveur terreuse de noisette qui se marie parfaitement avec l’huile de truffe luxueuse.

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Recette topinambour rôtis au four.

C’est une façon super facile de cuisiner ces légumes si vous ne les avez jamais essayés auparavant et de loin mon préféré.
Les artichaut de jérusalem , sont des tubercule un peu comme les navets
Lorsqu’elle est rôtie, la peau devient floconneuse et la chair devient tendre,
Les topinambours cuits sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés dans les 2 jours.

Ingrédients :

  • 1 livre de topinambours (sunchokes)
  • ¾ tasse d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d’ail émincé
  • sel de mer au goût

Préparation :

  • Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)
  • Frotter les tubercules de topinambour et découper les endroit meurtris
  • Couper les tubercules en morceaux de 1 pouce. (2 centimètre et demi)
  • Mélanger l’huile d’olive, le thym, l’ail et le sel de mer dans un grand bol; ajouter les morceaux de topinambour et mélanger pour enrober.
  • Disposer les morceaux enrobés en une couche uniformément espacée sur une plaque à pâtisserie.
  • Rôtir au four préchauffé jusqu’à ce que les artichauts de Jérusalem soient tendres, de 35 à 45 minutes.
Recette marinade

Topinambours marinés

Cette recette d’artichauts de Jérusalem, est ma façon préférée de savourer ces tubercules étonnamment sucrés au goût de noisettes, voici comment les faires marinés !
Il existe de nombreuses recettes de topinambour en ligne, mais celle-ci n’est pas commune et c’est de loin ma préférée
Les topinambours marinés sont excellent servis en accompagnement de plats , en particulier avec du ragoût et du riz.

Ingrédients :

  • 2 litres d’eau 
  • ½ tasse de sel de mer (divisé)
  • 2 livres de topinambours (nettoyés, coupés en morceaux)
  • 1½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1½ tasse de vinaigre blanc distillé
  • 3 gousses d’ail (tranchées)
  • ¼ tasse de persil italien
  • 1 cuillère à soupe de curry ( le curry doux peut être utilisé)
  • 1 piment habanero ou serrano (au goût )

Préparation :

  1. Nettoyez soigneusement les topinambours pour enlever toute la terre.
  2. Coupez les taches sombres ou les nœuds et pelez, si nécessaire.
  3. Couper en morceaux de 2 à 5 cm
  4. Incorporer la moitié du sel dans un litre d’eau froide, jusqu’à dissolution.
  5. Placez les topinambours dans un bocal propre et stérilisé.
  6. Couvrir avec la solution de saumure.
  7. Laissez le couvercle desserré pour permettre aux gaz de s’échapper.
  8. Placez le bocal dans un endroit sombre pendant une semaine.
  9. Vérifiez les topinambours en bocal après trois jours.
  10. Lorsque la saumure devient trouble et que les gaz flottent à la surface, vidangez l’ancienne saumure et préparez un nouveau lot en utilisant le sel restant.
  11. Faites tremper les topinambours dans la nouvelle saumure pendant quatre jours supplémentaires.
  12. Une fois que les topinambours ont été saumurés pendant au moins une semaine, retirez-les de la saumure et rincez-les à l’eau fraîche et froide.
  13. Mettre le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition.
  14. Retirer du feu et incorporer le curry dans le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit combiné.
  15. Laissez le vinaigre refroidir légèrement (pendant environ cinq minutes).
  16. Ajouter les topinambours, l’ail, le persil et le piment habanero (le cas échéant).
  17. Ajouter aux pots stérilisés et conserver au réfrigérateur.

Les topinambours marinés seront prêts à être consommés au bout de trois jours, mais auront meilleur goût plus on les laisse mariner longtemps.

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