Les glands sont-ils comestibles ? 

Attention si les glands ne sont pas bien préparé ils seront néfaste pour l’être humain.

Les glands sont généralement bons à manger

Les glands sont le plat préféré de nombreuses créatures des bois. Les souris, les écureuils et les oiseaux se nourrissent de ces noix comme des friandise pendant l’automne et ils les rangent en toute sécurité pour les provisions d’hiver. 

Mais saviez-vous que les humains peuvent aussi manger des glands de chênes ? Découvrez ici la façon de les rendre délicieux, comestible et bien sûr les meilleures recettes à essayer, ainsi que des informations fascinantes sur les glands.

Gland de chêne

Mal préparé les glands peuvent être néfaste.

Les glands ont acquis une mauvaise réputation car ils contiennent des tanins, un groupe de composés végétaux amers qui peuvent être nocifs lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Les tanins sont considérés comme un antinutriment, ce qui signifie qu’ils réduisent la capacité de votre corps à absorber les nutriments essentiels des aliments

De plus, la consommation de grandes quantités de tanins peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels que des lésions hépatiques graves et le cancer.
Cependant, la plupart des tanins s’échappent des glands lorsqu’ils sont préparés pour la consommation, souvent par trempage ou ébullition. Bien qu’aucune étude n’existe sur la toxicité des glands crus chez l’homme, ces noix sont rarement consommées crues.
En fait, les gens consomment des glands en toute sécurité depuis des milliers d’années

Comment rendre les glands de chêne comestible.

Les glands crus contiennent des tanins qui peuvent être toxiques pour l’homme et provoquer un goût amer désagréable. Ils sont également toxiques pour les chevaux, les bovins et les chiens. En lessivant les glands pour éliminer le tanin, ils deviennent sans danger pour la consommation humaine. 

Cela peut être fait avec de l’eau chaude ou froide, selon la façon dont vous souhaitez utiliser les glands par la suite. Assurez-vous d’attendre que les glands soient mûrs et brunissent. 

À moins d’être en survie, n’oubliez pas de vous nourrir de manière durable afin de laisser beaucoup de glands à la faune.

Les glands bruns mûrs sont une importante source de nourriture pour les écureuils roux.

Quercus pedonculata, gland de chêne.

Lessivage des glands de chênes

Les glands peuvent être moulus pour faire de la farine pour le pain, les crêpes, les pâtisseries, les biscuits et même les pâtes. Si vous envisagez de le faire, il est préférable de lessiver à l’eau froide pour préserver l’amidon et aider la pâte à mieux se tenir.

Si vous voulez garder vos glands entiers, ou du moins en gros morceaux, vous pouvez les lessiver avec de l’eau bouillante.

Dans les deux cas, suivez la méthode ci-dessous – utilisez simplement de l’eau chaude ou froide selon votre recette prévue.

1-Décortiquez vos glands. Cela peut être délicat et certains prétendent que cela aide si vous les congelez d’abord ou si vous utilisez des glands collectés les années précédentes.

2- Faire tremper et mélanger 2 à 5 minutes les glands décortiqués dans de l’eau chaude ou froide.

3- Une fois que l’eau devient brune, égouttez-la et faites-la tremper à nouveau dans une nouvelle eau chaude ou froide.

Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Tronc chêne, grand chêne.

Recette de glands rôtis

Pour ceux qui aiment une collation savoureuse, les noix salées sont le choix parfait. La torréfaction est probablement la façon la plus simple de cuisiner des glands. Ils peuvent également être ajoutés à un ragoût d’hiver pour plus de mordant!

Préparation des glands rotis:

  1. Préchauffer le four à 450° faranheit
  2. Effectuer la lessivation des glands à l’eau chaude
  3. Placez les morceaux humides sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de sel.
  4. Faire griller jusqu’à ce qu’ils deviennent plus foncé.
  5. Sortir du four laisser refroidir et déguster!
Feuille de chêne, Quercus Pubescens

Recette café de gland (café sans caféine).

Le café au gland de chêne est naturellement sans caféine. Il a un goût unique et est différent du café traditionnel, mais il est toujours délicieux et réchauffant.

Préparation du café au gland:

  1. Lessiver à l’eau chaude
  2. Disposer dans un plat allant au four
  3. Rôtir à feu doux pour sécher lentement, environ 200-250° faranheit, cela devrait prendre 1h30 à 2 heures.
  4. Déplacez régulièrement les glands autour du plat pour éviter qu’ils ne collent. Les glands commenceront à brunir en séchant – vous pouvez choisir si vous voulez un rôti clair ou foncé.
  5. Une fois torréfiés selon vos préférences, retirez les glands et laissez refroidir.
  6. Broyer et utilisé comme du café vois verrez le café de gland à un goût unique!

Recette de gland croquant

C’est un classique américain qui satisfait tous les gourmands. 

Le principe est le même que le croustillant aux arachides, juste avec des glands à la place !

Ingrédients :

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de glands grillés

Préparation :

  1. Lessiver à l’eau chaude.
  2. Versez le sucre en poudre dans une casserole sur feu doux.Secouez doucement la casserole pendant que le sucre commence à fondre et à foncer.
  3. Lorsque le sucre devient brun foncé, ajoutez vos glands et remuez doucement.
  4. Retirer du feu et verser dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir à température ambiante.

Recette farine de gland

Les glands décortiqués prennent facilement une couleur foncée lorsqu’ils sont exposés à l’air libre, de sorte que certains boulangers préfèrent décortiquer directement dans un bol d’eau pour préserver la couleur claire de leur farine.

  1. Broyez ou hachez vos glands décortiqués en petits morceaux et couvrez-les d’eau froide. 
  2. Laissez le mélange dans un bol ou un bocal au frigo et changez l’eau froide tous les jours. 
  3. Les glands sont complètement lessivés lorsque l’amertume a disparu, cela prend généralement quelques jours.
  4. Séchez le mélange en passant à travers une étamine ou une mousseline au-dessus d’un bol. 
  5. Rassemblez le chiffon et pressez pour extraire l’eau. Jeter le liquide.
  6. Versez la farine humide du torchon sur une plaque à pâtisserie et mettez au four à température la plus basse. Jusqu’à ce que la farine soit sèche Cela peut prendre quelques heures.
  7. Une fois secs, mixez les glands dans un mixeur pour créer une fine poudre farineuse.

Conservation farine de gland :

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Utilisation farine de gland :

Utilisez la farine exactement comme vous utilisez de la farine de blé ordinaire en pâtisserie ou en cuisine.

Fait intéressant

Le mât est le terme utilisé pour les fruits des arbres forestiers, tels que les glands et les graines de hêtre. Une année de mât, c’est quand les arbres produisent une récolte exceptionnelle. De nombreux scientifiques pensent que cela permet de produire occasionnellement plus de graines que la faune ne peut en manger, augmentant ainsi les chances de survie des graines

Image, dessin de gland imprimable

Amusez-vous cette automne faites du coloriage avec les enfants dessiner les gland de chêne

Coloriage feuille et gland